Włoskie risotto alla monzese z szafranem i kiełbasą salsiccia

Risotto alla monzese to dumna wizytówka lombardzkiej kuchni, a zarazem jeden z najbardziej zmysłowych sposobów, by zakochać się w kremowej konsystencji ryżu arborio. Już od pierwszej chwili urzeka ciepłą, złocistą barwą szafranu, który od wieków był symbolem bogactwa i celebracji we włoskich domach. Połączenie aromatycznej salsiccii – soczystej, lekko pikantnej kiełbasy z nutą kopru włoskiego – z delikatnym, masłowym ryżem tworzy duet, który rozgrzewa i syci, a jednocześnie pozostawia wrażenie wyjątkowej lekkości. Niezależnie od tego, czy planujesz romantyczną kolację przy świecach, czy szybki rodzinny obiad w środku tygodnia, ta potrawa potrafi zamienić zwykły posiłek w święto smaków. Największym sekretem sukcesu jest cierpliwość: stopniowe podlewanie ryżu gorącym bulionem sprawia, że skrobia uwalnia się powoli, a każde ziarenko pozostaje sprężyste. Dzięki temu całość staje się aksamitna, lecz nie rozpada się – to właśnie balans, którego brakuje w wielu pośpiesznych wersjach. Wino dodaje elegancji, szalotka subtelnej słodyczy, a parmezan dostarcza słonej głębi umami, która wiąże wszystkie smaki w harmonijną całość. Szafran natomiast wnosi nuty miodowo-kwiatowe, które pozostają na podniebieniu jeszcze długo po zjedzeniu. Co najważniejsze, risotto alla monzese wymaga jedynie 40 minut, kilku łatwo dostępnych składników i jednego rondla. Nie musisz być profesjonalnym kucharzem, aby osiągnąć rezultat godny włoskiej trattorii – wystarczy odrobina uwagi i dobrej jakości produkty. Zapach smażonej salsiccii i szafranu wypełni Twoją kuchnię, kusząc wszystkich domowników, a każdy kęs przeniesie Cię w gwarne uliczki Monzy, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. Daj się porwać tej kulinarnej podróży i przekonaj się, że prawdziwa magia tkwi w prostocie włoskiej klasyki!

• Rozgrzej bulion w rondelku, dodaj nitki szafranu i pozostaw na małym ogniu, aby przyprawa oddała swój kolor oraz aromat. W tym czasie obierz szalotkę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj, aby później równomiernie uwolniły smaki.
• Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę z 20 g masła. Włóż salsiccię, nacinając osłonkę i wyciskając kawałki mięsa bezpośrednio na tłuszcz. Podsmażaj 4–5 minut, aż kiełbasa się zezłoci, a aromaty uwolnią się do tłuszczu. Przełóż mięso na talerz, pozostawiając w patelni wytopiony smak.
• Do tej samej patelni wsyp posiekaną szalotkę i czosnek. Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż staną się szkliste, lecz nie zbrązowieją. Dzięki temu risotto zachowa delikatny, słodkawy aromat warzyw.
• Wsyp suchy ryż i dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko obtoczyło się w tłuszczu. Praż ziarna 2 minuty, aż staną się lekko przezroczyste – to klucz do kremowej konsystencji, bo ziarna zostaną uszczelnione, a skrobia uwolni się stopniowo.
• Wlej białe wino i mieszaj, aż płyn prawie całkiem odparuje. Alkohol odparuje, pozostawiając subtelny, winny akcent, dodający głębi smaku potrawie.
• Zacznij dodawać gorący bulion szafranowy chochla po chochli, mieszając niemal bez przerwy. Kiedy ryż wchłonie większość płynu, dolej kolejną porcję. Kontynuuj przez około 15–17 minut, aż ziarna będą al dente – miękkie na zewnątrz, z lekkim oporem w środku.
• Na 5 minut przed końcem gotowania dorzuć podsmażoną salsiccię wraz z sokami, które zdążyła puścić na talerzu. Zamieszaj dokładnie, aby mięso równomiernie rozprowadziło się w kremowym ryżu i oddało swój pikantno-anyżkowy smak.
• Gdy ryż osiągnie idealną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe 20 g masła i starty parmezan. Mieszaj energicznie, aż risotto stanie się jedwabiste i lśniące. Dopraw solą oraz pieprzem, przykryj na minutę, aby smaki się przegryzły, a następnie podawaj natychmiast, posypane świeżą pietruszką.