Sałatka z gorgonzolą, orzechami i radicchio

Marzysz o daniu, które w zaledwie kwadrans przeniesie Cię do eleganckiej włoskiej enoteki, a jednocześnie nie wymaga ani skomplikowanych technik, ani długich zakupów? Ta sałatka z gorgonzolą, karmelizowanymi orzechami i radicchio jest odpowiedzią na zabiegany dzień, gdy potrzebujesz doładowania energii i porządnej dawki satysfakcji smakowej. Słodycz gruszki, głęboka pikantno-maślana nuta gorgonzoli oraz subtelna goryczka radicchio tworzą trójkąt smakowy, od którego trudno się oderwać. Karmelizowane orzechy dodają jej deserowego zacięcia, bo przyjemnie pękają pod zębami i rozsiewają miodowy aromat, równoważąc lekką ostrą nutę musztardowego dressingu. To idealna propozycja zarówno na romantyczną kolację przy świecach, jak i jako szybkie, ale efektowne danie dla niespodziewanych gości – wystarczy zestawić ją z lampką wytrawnego białego wina i bagietką, a stół zamieni się w kulinarną scenę. Sałatka sprawdzi się też jako wykwintna przystawka podczas świątecznego menu; jej kolorystyka – bordowe liście radicchio, zielona rukola, kremowa gorgonzola i złote orzechy – wygląda obłędnie na białej porcelanie. Dzięki dużej zawartości zdrowych tłuszczów i białka syci na długo, jednocześnie pozostając lekką i niesamowicie świeżą. Jest wegetariańska, więc zadowoli większość gości, a przy odrobinie kreatywności możesz zastąpić gorgonzolę pleśniowym serem kozim czy dorzucić odrobinę żurawiny dla świątecznego akcentu. Krótko mówiąc: to sałatka, której smaki i kolory kuszą od pierwszego spojrzenia, a prostota wykonania sprawia, że chętnie będziesz do niej wracać – i to częściej, niż Ci się wydaje.

• Przygotuj karmelizowane orzechy: na suchej patelni rozpuść masło, dodaj orzechy oraz miód. Mieszaj nieustannie, aż miód zacznie gęstnieć i oblepić orzechy lśniącą glazurą. Odstaw na talerz wyłożony papierem do pieczenia, rozdziel orzechy widelcem, aby się nie posklejały, i pozostaw do ostudzenia przez kilka minut.
• Radicchio opłucz, osusz i porwij na średniej wielkości kawałki; zbyt duże liście mogą przytłaczać gryz, dlatego warto je rozdrobnić. Rukolę również przepłucz pod bieżącą wodą, dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym, aby dressing dobrze przylegał do liści.
• Gruszkę przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki; skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały i by zyskały przyjemną świeżą nutę. Gorgonzolę pokrusz w nieregularne kawałki – wyglądają efektowniej i lepiej rozkładają się smakowo w sałatce.
• Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj ocet balsamiczny z musztardą Dijon, stopniowo wlewaj oliwę, energicznie ubijając widelcem, aż powstanie gładka emulsja. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, pamiętając, że gorgonzola jest słona, więc z solą ostrożnie.
• W dużej misie połącz radicchio z rukolą, dodaj plasterki gruszki, pokruszoną gorgonzolę oraz karmelizowane orzechy. Polej wszystko dressingiem tuż przed podaniem, aby liście nie zwiędły – wymieszaj delikatnie rękoma lub dużymi szczypcami, unosząc składniki od dna misy, by każdy listek został otulony sosem.
• Przełóż sałatkę na półmisek lub bezpośrednio na talerze. Ozdób wierzch kilkoma dodatkowo pokruszonymi orzechami i listkami rukoli dla kontrastu kolorów. Podawaj od razu, póki orzechy są przyjemnie chrupkie, a liście zachowały sprężystość – szczypta świeżo zmielonego pieprzu tuż przed degustacją podbije aromat.