Pyszne i efektowne ciasto GÓRA LODOWA Z ORZECHOWĄ WKŁADKĄ +FILM

Ciasto „Góra Lodowa” od lat króluje na polskich stołach, zachwycając nie tylko smakiem, lecz także efektownym, niemal rzeźbiarskim wyglądem. Warstwy puszystego, kakaowego biszkoptu przeplatają się tu z chrupiącą bezą orzechową, a całość spaja jedwabisty krem śmietankowo-kajmakowy, lekko muśnięty kawą. Połączenie lekko gorzkiej czekolady, słodkiego kajmaku i wyrazistego orzecha tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć nawet najbardziej wymagającym łasuchom. Jeśli szukasz ciasta, które zrobi wrażenie na gościach podczas rodzinnych uroczystości, świąt czy spotkań przy kawie, ten przepis jest stworzony właśnie dla Ciebie. Choć konstrukcja „Góry Lodowej” wygląda skomplikowanie, poszczególne etapy są proste i dobrze opisane. Dzięki filmowi instruktażowemu (link możesz umieścić na blogu lub kanale YouTube) zobaczysz dokładnie, jak ułożyć trójkąty biszkoptu i jak nałożyć krem, by uzyskać charakterystyczny, nieregularny kształt porytej lodowcem góry. Wszystkie składniki są łatwo dostępne, a większość z nich z pewnością masz już w swojej kuchni. Dodatkowo podpowiadam, czym zastąpić niektóre produkty: mascarpone możesz wymienić na dobrze odsączony twaróg sernikowy, a orzechy włoskie – na laskowe lub pekan. Największą zaletą tego wypieku jest kontrast faktur: miękki biszkopt, delikatny krem i chrupiąca beza dostarczają prawdziwej przyjemności przy każdym kęsie. Polewa z gorzkiej czekolady przełamuje słodycz, a kawowe nasączenie dodaje głębi smaku. Ciasto utrzymuje świeżość nawet przez 4 dni, dlatego możesz przygotować je z wyprzedzeniem, nie martwiąc się o utratę jakości. Spróbuj raz, a „Góra Lodowa” z orzechową wkładką stanie się Twoim popisowym numerem – gwarantuję, że kolejne okazje bez niej po prostu się nie obejdą.

• Przygotuj biszkopt. Oddziel żółtka od białek, a następnie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Miksuj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a piana będzie lśniąca.
• Dodaj po jednym żółtku, miksując krótko na średnich obrotach. Przesiej mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aby nie zbić piany. Masę wylej do formy 25×35 cm wyłożonej papierem i piecz 20 minut w 175 °C (góra-dół).
• Upiecz biszkopt, wystudź go na kratce, a następnie przekrój wzdłuż na dwa blaty. Górny blat potnij w trójkąty o szerokości ok. 3 cm – z nich powstanie charakterystyczna „góra”.
• Beza orzechowa: białka ubij na sztywno, dosyp cukier partiami i ubijaj, aż piana będzie gęsta, a na koniec wsyp skrobię i orzechy. Delikatnie wymieszaj, wyłóż na tej samej blasze po biszkopcie i piecz 15 minut w 150 °C, następnie susz jeszcze 15 minut przy uchylonych drzwiczkach. Ostudź.
• Krem: żelatynę zalej zimną wodą, odstaw do napęcznienia, po czym rozpuść w kąpieli wodnej i przestudź. Schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone na gęsty krem, dodaj kajmak w kilku porcjach, cały czas miksując na niskich obrotach. Na końcu wlej letnią żelatynę i zmiksuj krótko do połączenia.
• Złóż ciasto. Spód z biszkoptu ułóż w formie, nasącz połową kawy, a następnie rozsmaruj 1/3 kremu. Połóż bezę orzechową, lekko dociskając, i przykryj kolejną porcją kremu tak, aby wypełnić ewentualne szczeliny.
• Na wierzchu układaj trójkąty z kakaowego biszkoptu, tworząc „górę”. Każdy kawałek lekko dociskaj i pokrywaj cienką warstwą kremu, aby uzyskać nieregularny, skalisty kształt.
• Pozostałym kremem obłóż ciasto ze wszystkich stron, wygładzając szpatułką, ale zachowując „śnieżne” nierówności. Schłodź w lodówce minimum 1 godzinę, by masa stężała.
• Polewa: podgrzej śmietankę do wrzenia, zestaw z ognia i wrzuć połamaną czekoladę oraz masło. Mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy, po czym ostudź ją do temperatury pokojowej.
• Wykończenie: polej wierzchołki „góry” czekoladą, pozwalając jej swobodnie spływać. Posyp świeżo startą czekoladą i orzechami. Przed podaniem chłódź ciasto co najmniej 3 godziny – smaki się przegryzą, a „Góra Lodowa” stanie się stabilna i łatwa do krojenia.