Zupa kalafiorowa z brokułem na skrzydełkach drobiowych

Jeśli istnieje zupa, która potrafi zaspokoić zarówno ochotę na coś lekkiego, jak i potrzebę solidnego, domowego posiłku, to właśnie ta kalafiorowo-brokułowa na skrzydełkach drobiowych. Sekret tkwi w prostocie składników i dbałości o detale: obsmażone skrzydełka nadają wywarowi niezwykłej głębi, a podsmażone warzywa wzbogacają całość o subtelną słodycz. Zupa jest pełna chrupiących różyczek kalafiora i brokułu, które zachowują intensywną, zielono-kremową barwę oraz witaminy dzięki krótkiej obróbce termicznej. Dodatek delikatnej, zahartowanej śmietanki sprawia, że całość nabiera aksamitnej konsystencji, ale nie jest ciężka ani przesadnie kaloryczna. Aromatyczny koperek wnosi świeży, wiosenny akcent, a mięso z kurczaka sprawia, że nawet najwięksi mięsożercy uznają tę zupę za pełnoprawny obiad. Zaletą przepisu jest jego elastyczność – możesz dostosować proporcje warzyw do własnych upodobań, a w razie potrzeby zamienić śmietankę na jogurt naturalny dla wersji jeszcze lżejszej. Skrzydełka są tanie i łatwo dostępne, więc zupa jest przyjazna dla domowego budżetu. Co więcej, przygotowanie całości zajmuje mniej niż godzinę, z czego większą część stanowi spokojne gotowanie, podczas którego możesz zająć się innymi obowiązkami. Ta zupa to prawdziwy ratunek w chłodniejsze dni – rozgrzewa, syci i wywołuje uśmiech nostalgią smaku rodem z dzieciństwa. Podaj ją rodzinie na weekendowy obiad albo ugotuj większy garnek na zapracowany tydzień – smaki z dnia na dzień stają się jeszcze bardziej wyraziste. Spróbuj raz, a przekonasz się, że do twojego domowego repertuaru kulinarnego właśnie dołączył nowy, niezawodny klasyk.

• Rozgrzej w dużym garnku łyżkę oleju, włóż skrzydełka i obsmaż je z obu stron na złoty kolor. To wydobędzie z mięsa głębię smaku i nada wywarowi apetyczny, lekko karmelowy ton.
• Zalej skrzydełka wodą lub bulionem, dodaj opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 25 minut, co jakiś czas zbierając szumowiny dla klarownego wywaru.
• W międzyczasie przygotuj warzywa. Marchewkę, pietruszkę i pora podsmaż na pozostałej łyżce oleju przez 3–4 minuty. Smażenie uwolni naturalną słodycz warzyw i sprawi, że zupa będzie miała bogatszy aromat.
• Po 25 minutach dorzuć przesmażone warzywa do garnka. Dodaj kurkumę, aby podkreślić kolor i delikatnie wymieszaj. Gotuj kolejne 10 minut, aż marchewka zacznie mięknąć, ale wciąż zachowa jędrność.
• Teraz czas na bohaterów dania: różyczki kalafiora i brokułu. Wrzuć je do garnka i gotuj następne 8–10 minut. Pilnuj, aby warzywa były al dente – zbyt długie gotowanie sprawi, że stracą kolor i cenne witaminy.
• Spróbuj wywaru i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Lepiej robić to stopniowo – skrzydełka i warzywa oddają naturalną słoność, więc łatwo przesadzić.
• Zdejmij garnek z ognia. Odlej chochlę gorącej zupy do miseczki, wymieszaj ze śmietanką lub jogurtem, a następnie wlej z powrotem do garnka. Temperowanie nabiału zapobiegnie zwarzeniu i zapewni aksamitną konsystencję.
• Wyłów skrzydełka, oddziel mięso od kości, włóż je z powrotem do zupy. Dzięki temu każda porcja będzie zawierała soczyste, delikatne kawałki kurczaka, które podkreślą sycący charakter potrawy.
• Posyp zupę świeżym koperkiem, wymieszaj i odstaw na 5 minut pod przykryciem. Zioła przenikną do wywaru, a smaki w tym krótkim czasie pięknie się połączą.
• Podawaj gorącą z chrupiącą bagietką lub razowym pieczywem. Na talerzu udekoruj dodatkową gałązką koperku i świeżo mielonym pieprzem dla efektu domowej restauracji.