Pieczone ratatouille

Pieczone ratatouille to kwintesencja południa Francji zamknięta w jednym, niezwykle aromatycznym naczyniu. Wersja z piekarnika różni się od klasycznej, duszonej na patelni tym, że warzywa zachowują więcej własnego charakteru: plastry bakłażana pozostają jedwabiście miękkie, cukinia zaskakuje lekką sprężystością, a pomidory łączą wszystkiego soczystą słodyczą i delikatną kwasowością. Pieczenie pozwala też na lekkie skarmelizowanie brzegów, co nadaje całemu daniu głębi i subtelnej słodyczy bez potrzeby dodawania dużej ilości tłuszczu czy skomplikowanych przypraw. Stąd to ratatouille będzie idealną propozycją zarówno dla osób dbających o linię, jak i dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z dietą roślinną. Co więcej, przygotowanie jest dziecinnie proste i nie wymaga stania nad garnkiem. Wystarczy pokroić warzywa, wymieszać z oliwą i ulubionymi ziołami, a resztę pracy wykona piekarnik, wypełniając kuchnię zniewalającym zapachem prowansalskiego lata. Ta potrawa jest niezwykle uniwersalna: podana na ciepło świetnie zastąpi klasyczne dodatki do mięsa lub ryb, a na zimno stanie się kolorowym, odżywczym lunchem do pracy. Jeśli zostaną Ci resztki, możesz zapiec je następnego dnia z jajkiem lub rozsmarować na chrupiącej grzance i posypać pokruszoną fetą. Zachęcam Cię, byś spróbował tej receptury, bo to doskonały sposób na wprowadzenie większej ilości warzyw do codziennego menu bez rezygnacji z bogactwa smaku. Jedno naczynie, minimum brudnych garnków, maksymalna satysfakcja – oto pieczone ratatouille, które pokochasz od pierwszego kęsa!

• Rozgrzej piekarnik do 190 °C z funkcją termoobiegu. W międzyczasie przygotuj dużą blachę lub naczynie żaroodporne, smarując je cienko jedną łyżką oliwy, aby warzywa nie przywarły i by łatwiej było je później podawać.
• Bakłażana umyj i pokrój w 1-centymetrowe plastry, a następnie w półplasterki. Posyp je odrobiną soli, odstaw na 10 minut, aby puściły goryczkę, po czym opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Ten prosty trik sprawi, że gotowe danie będzie przyjemnie delikatne w smaku.
• Cukinie pokrój w równe plastry, papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, a pomidory w grube plastry. Cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek zaś drobno posiekaj. Staraj się, aby wszystkie warzywa miały zbliżoną wielkość – dzięki temu upieką się równomiernie i zachowają apetyczną teksturę.
• W dużej misce wymieszaj warzywa z pozostałymi 3 łyżkami oliwy, octem balsamicznym, miodem lub syropem klonowym, ziołami prowansalskimi, listkami tymianku oraz igiełkami rozmarynu. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Mieszaj delikatnie rękami lub silikonową łopatką, aby każdy kawałek został otulony marynatą.
• Przełóż warzywa na przygotowaną blachę, układając je warstwami lub w dekoracyjny wachlarz. Ważne jest, aby plastry częściowo na siebie zachodziły, co pozwoli smakom przenikać się podczas pieczenia i nada potrawie rustykalnego wyglądu rodem z Prowansji.
• Wstaw ratatouille do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 35–45 minut, aż warzywa zmiękną, a brzegi lekko się zrumienią. Po 20 minutach możesz delikatnie obrócić naczynie lub skropić wierzch sokami z dna, aby równomiernie nawilżyć całość i wydobyć pełnię aromatów.
• Po upieczeniu odstaw danie na 5 minut, by smaki się uspokoiły. Posyp świeżą bazylią tuż przed podaniem. Pieczone ratatouille podawaj samodzielnie z bagietką, jako dodatek do grillowanego halloumi lub białej ryby, albo wystudź i wykorzystaj jako bazę do wytrawnej tarty. Smacznego!