To nie fikcja, a innowacja z potencjałem na globalną rewolucję w przemyśle spożywczym. Brazylijski startup Cellva opracował substytut kakao, który nie zawiera ani grama ziaren kakaowca. Produkt nazwany CoffeeCoa powstał z... łupin kawy – materiału, który dotychczas traktowano jak bezużyteczny odpad.
Co to jest CoffeeCoa?
CoffeeCoa to innowacyjny proszek przypominający kakao, który pod względem:
-
smaku,
-
koloru,
-
konsystencji
niemal nie odbiega od tradycyjnego produktu pozyskiwanego z kakaowca. Co więcej, zawiera naturalny błonnik i przeciwutleniacze, co czyni go nie tylko smaczną, ale i zdrową alternatywą.
Za stworzeniem tego zamiennika stoi brazylijska firma Cellva, która opracowała autorską metodę przetwarzania łupin kawowych – odpadów powstających w gigantycznych ilościach przy obróbce ziaren kawy.
Drugie życie łupin kawy
Tylko w samej Brazylii, która jest największym producentem kawy na świecie, rocznie powstaje ponad 3 miliony ton odpadów w postaci łupin i skórki ziaren. Według raportu Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO) z 2022/2023 roku, globalna produkcja biomasy kawowej przekracza 40 milionów ton rocznie.
Zamiast trafiać na wysypiska, łupiny kawowe mogą być:
-
przetwarzane na produkty spożywcze,
-
wykorzystywane w przemyśle budowlanym,
-
używane jako nawóz ogrodniczy.
CoffeeCoa to przykład gospodarki o obiegu zamkniętym w praktyce – podejścia, które ICO wskazuje jako niezbędne w przyszłości branży kawowej.
Rosnące ceny kakao i kawy – impuls do innowacji
Nowatorski produkt Cellvy pojawia się w kluczowym momencie. Ceny kawy arabiki w końcówce 2024 roku osiągnęły najwyższy poziom od 1977 roku, głównie z powodu suszy, która dotknęła główne kraje produkujące: Brazylię, Kolumbię i Wietnam.
Z kolei sektor kakao zmaga się z rekordowo niskimi zbiorami i ogromnym wzrostem cen, co czyni tradycyjną czekoladę coraz mniej dostępną. Alternatywy takie jak CoffeeCoa mogą pomóc w:
-
stabilizacji kosztów produkcji żywności,
-
zmniejszeniu uzależnienia od drogich surowców,
-
poprawie sytuacji ekonomicznej producentów w krajach rozwijających się.
Zastosowania CoffeeCoa w przemyśle spożywczym
Proszek wytworzony z łupin kawowych można z powodzeniem wykorzystywać:
-
w ciasteczkach,
-
w wypiekach,
-
jako dodatek do napojów czekoladowych,
-
w produktach bezglutenowych i wegańskich.
To nie tylko rozwiązanie ekologiczne, ale również funkcjonalne i przystępne cenowo.
Transformacja rynku kawowego
Z raportu International Coffee Organization wynika, że sektor kawowy stoi przed pilną potrzebą transformacji. Najważniejsze kierunki to:
-
zrównoważona produkcja,
-
adaptacja do zmian klimatycznych,
-
gospodarka cyrkularna i przetwarzanie odpadów,
-
sprawiedliwość społeczna – ochrona praw drobnych rolników i pracowników plantacji.
Arabika, najdelikatniejsza i najbardziej ceniona odmiana kawy, wymaga stałych warunków klimatycznych (18–20°C i wilgotność 75–85%). W obliczu rosnących temperatur i susz, nawet ona może wkrótce nie sprostać wyzwaniom klimatycznym.
Globalny rynek i realne wyzwania
Nie zapominajmy, że każdego dnia na świecie wypija się ok. 2 miliardów filiżanek kawy. To jedna z najbardziej pożądanych używek, z rynkiem o ogromnym wpływie na gospodarkę, klimat i życie milionów ludzi.
Rocznie na całym świecie produkuje się ok. 10 milionów ton kawy, a plantacje zajmują 11 milionów hektarów. Oprócz arabiki i robusty, na popularności zyskuje excelsa, odporna na zmienne warunki klimatyczne.
