Tradycyjna babka wielkanocna kojarzy się z puszystym wnętrzem, słodyczą i efektowną polewą. To nieodłączny element świątecznego stołu. Ale co, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej? A może ograniczasz cukier, unikasz mąki pszennej i szukasz zdrowszych alternatyw? Dobrą wiadomością jest to, że nie musisz rezygnować z babki – wystarczy ją odpowiednio przygotować.
Na zdjęciu widzimy piękną, klasycznie wypieczoną babkę z różową polewą i świeżymi porzeczkami – to idealna inspiracja na fit wersję babki wielkanocnej, która zadowoli nie tylko podniebienie, ale i sumienie. Poniżej znajdziesz przepis, który pozwoli Ci przygotować zdrową, bezcukrową i bezglutenową wersję tego kultowego ciasta. Mimo braku tradycyjnych składników, smak pozostaje obłędny – miękki, wilgotny środek i delikatna, owocowa polewa sprawiają, że nikt nie zgadnie, że to „zdrowe ciasto”.
Fit babka bez mąki pszennej i cukru z różową porzeczkową polewą
Składniki:
Na babkę (forma z kominem o średnicy 22–24 cm):
- 150 g mąki migdałowej
- 70 g mąki kokosowej
- 5 dużych jajek
- 100 g erytrytolu lub ksylitolu
- 100 ml mleka roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego)
- 80 ml oleju kokosowego (rozpuszczonego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka soku z cytryny
- Skórka starta z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na różową polewę porzeczkową:
- 100 g mrożonych lub świeżych czerwonych porzeczek
- 2 łyżki erytrytolu (zmielonego na puder)
- 100 g jogurtu kokosowego lub gęstego jogurtu roślinnego
- opcjonalnie: 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia
Do dekoracji:
- świeże czerwone porzeczki
- wiórki kokosowe lub płatki migdałów (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Przygotowanie formy i piekarnika:
- Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
- Formę do babki wysmaruj olejem kokosowym i oprósz mąką migdałową.
Przygotuj masę:
- W misce ubij jajka z erytrytolem przez 4–5 minut, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- Dodaj mleko roślinne, olej kokosowy, wanilię, sok i skórkę z cytryny – wymieszaj.
Dodaj suche składniki:
- W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
Pieczenie:
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj.
- Piecz przez około 45 minut – do suchego patyczka.
- Po upieczeniu pozostaw babkę w formie na 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie polewy:
- Porzeczki podgrzej w rondelku, aż puszczą sok. Przetrzyj przez sitko.
- Wymieszaj uzyskany mus z jogurtem kokosowym i zmielonym erytrytolem. Jeśli polewa jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej.
- Odstaw do lodówki, by lekko zgęstniała.
Dekorowanie:
- Ostygniętą babkę polej różową polewą.
- Udekoruj świeżymi porzeczkami i – jeśli chcesz – odrobiną wiórków kokosowych lub płatków migdałów.
Czas przygotowania i porcje:
- Czas aktywny: 20 minut
- Czas pieczenia: 45 minut
- Liczba porcji: około 12
- Kaloryczność: ok. 210 kcal na porcję
- Alergeny: jaja, orzechy (migdały), możliwe alergeny z mleka roślinnego
Co sprawia, że ta babka jest zdrowa?
- Bez cukru: słodzona erytrytolem, który nie podnosi poziomu cukru we krwi.
- Bez glutenu: zamiast mąki pszennej używamy migdałowej i kokosowej – bogatych w błonnik i zdrowe tłuszcze.
- Naturalna polewa: bez sztucznych barwników – intensywny kolor pochodzi z czerwonych porzeczek.
- Bez laktozy: całość przygotowana na bazie roślinnych zamienników mleka i jogurtu.
Najczęstsze pytania i pułapki:
- Dlaczego babka jest zbita? Użycie mąki kokosowej może sprawić, że ciasto będzie gęstsze – nie przesadzaj z ilością, a mokre składniki dobrze ubij.
- Czy mogę użyć tylko jednej mąki? Mąka migdałowa daje wilgoć, kokosowa wchłania płyn – razem tworzą idealny balans. Nie zalecam ich zastępować 1:1 inną.
- Czym udekorować, jeśli nie mam porzeczek? Użyj malin, jagód, borówek lub naturalnego dżemu bez cukru.
Warianty:
- Czekoladowa wersja: Dodaj do masy 2 łyżki kakao i garść posiekanej gorzkiej czekolady (min. 85% kakao).
- Z orzechami: Posyp wierzch babki przed pieczeniem orzechami laskowymi lub włoskimi.
- Z dodatkiem marchewki lub cukinii: Dodaj 100 g startej i odciśniętej marchewki lub cukinii, by uzyskać bardziej wilgotne ciasto.
