Marzysz o babce, która dosłownie rozpływa się w ustach? Lekkiej, puszystej, sprężystej, a przy tym wilgotnej i mięciutkiej jak chmurka? Takiej, która nie wymaga miksera, masła ani skomplikowanych technik? To możliwe – wystarczy zastosować trik z ubijaniem jajek na parze i użycie oleju zamiast masła. Efekt zaskakuje: ciasto wyrośnie wysoko, nie opadnie i zachwyci konsystencją każdego gościa przy wielkanocnym stole.
Ten sposób pochodzi z klasycznych, lekkich biszkoptów i został zaadaptowany do babki piaskowej – z sukcesem. A co najlepsze? Do jego wykonania wystarczy tylko miska, garnek i rózga.
Puszysta babka wielkanocna bez miksera – na parze i oleju
Składniki:
na formę z kominem o średnicy 22–24 cm
-
Jajka – 5 sztuk (w temp. pokojowej)
-
Cukier – 200 g
-
Cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
-
Mąka pszenna tortowa – 180 g
-
Skrobia ziemniaczana – 60 g
-
Proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki
-
Olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy) – 100 ml
-
Sok z cytryny – 1 łyżka (opcjonalnie)
-
Skórka otarta z 1 cytryny
-
Szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ubijanie jajek na parze
Do dużej metalowej lub szklanej miski wbij jajka, dodaj cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą – dno miski nie powinno dotykać wody. Za pomocą rózgi (lub trzepaczki ręcznej) ubijaj masę przez ok. 7–10 minut. Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość, zrobić się jasna i gęsta jak kogel-mogel. To klucz do puszystej struktury.
2. Zdejmij z pary i delikatnie mieszaj
Po ubiciu zdejmij miskę z pary. Wlej cienką strużką olej, delikatnie mieszając rózgą lub silikonową szpatułką – nie gwałtownie, by nie zniszczyć napowietrzenia. Dodaj skórkę cytrynową i sok.
3. Dodaj suche składniki
W osobnej misce przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Dodawaj suche składniki partiami do masy jajecznej, delikatnie mieszając od dołu do góry. To ważne – nie miksuj, tylko ręcznie połącz, by masa nie straciła lekkości.
4. Pieczenie
Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą. Wlej ciasto i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika – 170°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Piecz przez 40–45 minut. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem – powinien być suchy.
5. Studzenie
Po upieczeniu odstaw babkę na 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij z formy i studź na kratce.
Czas przygotowania i porcje:
-
Czas przygotowania: 20 minut
-
Czas pieczenia: 40–45 minut
-
Liczba porcji: ok. 12
-
Kaloryczność: ok. 280 kcal na porcję
-
Alergeny: jajka, gluten
Dlaczego to działa?
Ubijanie jajek na parze daje efekt podobny do ubijania białek na sztywno, ale bez potrzeby rozdzielania ich – cała masa zyskuje na objętości dzięki delikatnemu podgrzaniu, które poprawia wiązanie białek z cukrem. Dzięki temu ciasto rośnie samo, bez potrzeby intensywnego mieszania czy spulchniaczy.
Olej zamiast masła sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i długo zachowuje świeżość. Olej nie twardnieje w cieście jak masło, więc babka jest miękka nawet po kilku dniach.
Wskazówki:
-
Do wersji pomarańczowej dodaj skórkę i sok z pomarańczy zamiast cytryny.
-
Możesz polać babkę lukrem cytrynowym lub oprószyć cukrem pudrem.
-
Babka świetnie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu nadal pozostaje puszysta.
Najczęstsze błędy:
-
Zbyt gorąca para wodna – jajka mogą się ściąć. Woda powinna tylko lekko wrzeć.
-
Zbyt energiczne mieszanie po dodaniu oleju lub mąki – zniszczy strukturę napowietrzenia.
-
Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia – może spowodować opadnięcie ciasta.
-
Zbyt długa kąpiel jajek na parze – nie przegrzewaj masy. Gdy tylko zgęstnieje, zdejmij z ognia.
Ta babka to idealna propozycja na Wielkanoc – nie tylko ze względu na smak, ale też na prostotę wykonania. Nie potrzebujesz miksera, masła ani specjalistycznych sprzętów, a efekt jest jak z najlepszej cukierni. Wystarczy kilka prostych składników i odrobina techniki, by uzyskać ciasto lekkie jak chmurka – idealne na świąteczny stół.
