W Polsce Tłusty Czwartek nie może obejść się bez klasycznych, złocistych pączków z różą i lukrem. Jednak u naszych zachodnich sąsiadów rządzi ich własna wersja tej słodkości – Berliner Pfannkuchen. Chociaż wyglądają podobnie, różnią się od polskich pączków pod wieloma względami – zarówno smakiem, jak i sposobem przygotowania. Co sprawia, że Berliner to zupełnie inny rodzaj pączka? I jak zrobić go samemu w domu? Sprawdźmy!
🍩 Berliner vs. polski pączek – czym się różnią?
1️⃣ Ciasto – lżejsze i bardziej puszyste
Podstawowa różnica między Berlinerem a polskim pączkiem tkwi w cieście. Niemieckie pączki są bardziej puszyste, delikatniejsze i mniej zbite. Kluczem do ich struktury jest:
✅ Mniejsza ilość jajek – dzięki temu ciasto jest bardziej miękkie i lekkie,
✅ Więcej mleka i masła – co sprawia, że pączki są delikatniejsze,
✅ Krótki czas wyrastania – Berliner wyrasta krócej niż polski pączek, przez co nie jest tak ciężki.
2️⃣ Nadzienie – więcej wariacji niż w Polsce
W Polsce królują powidła śliwkowe i konfitura różana. W Niemczech nadzienia są bardziej różnorodne – często spotykane są:
🍦 Krem waniliowy (budyniowy),
🍏 Mus jabłkowy
,🍓 Dżem truskawkowy lub malinowy,
🍫 Krem czekoladowy lub nugatowy.
Co ciekawe, Berliner często nadziewa się po usmażeniu, a nie przed, jak to bywa w Polsce. Dzięki temu nadzienie jest równomiernie rozłożone i nie wypływa podczas smażenia.
3️⃣ Wykończenie – bez lukru, ale z cukrem pudrem lub czekoladą
Podczas gdy polskie pączki obficie polewa się lukrem, niemieckie Berlinery są posypywane cukrem pudrem lub pokrywane cienką warstwą czekolady. Czasem można też spotkać wersje z kolorowymi posypkami.
4️⃣ Wielkość i kształt
Berliner jest mniejszy i bardziej kulisty niż polski pączek. Zwykle ma około 6–8 cm średnicy, co sprawia, że łatwiej go zjeść w kilku kęsach.
👨🍳 Jak zrobić oryginalne Berlinery?
Jeśli masz ochotę spróbować domowych niemieckich pączków, oto sprawdzony przepis na Berliner Pfannkuchen.
📝 Składniki (na ok. 12 sztuk):
✅ 500 g mąki pszennej,
✅ 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych,
✅ 250 ml ciepłego mleka,
✅ 50 g cukru,
✅ 80 g roztopionego masła,
✅ 2 żółtka,
✅ 1 jajko,
✅ 1 łyżeczka soli,
✅ 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub rumu (opcjonalnie),
✅ Olej do smażenia (np. rzepakowy),
✅ Cukier puder do posypania,
✅ Ulubione nadzienie (dżem, budyń, krem czekoladowy).
🥣 Przygotowanie krok po kroku:
1️⃣ Aktywacja drożdży – do ciepłego mleka dodaj drożdże, łyżkę cukru i odrobinę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
2️⃣ Wyrabianie ciasta – do miski przesiej mąkę, dodaj sól, resztę cukru, żółtka, jajko i wyrośnięte drożdże. Mieszaj, stopniowo dodając roztopione masło i ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
3️⃣ Pierwsze wyrastanie – przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 45 minut w ciepłe miejsce. Powinno podwoić swoją objętość.
4️⃣ Formowanie pączków – rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm i wytnij krążki (np. szklanką). Odstaw je na kolejne 30 minut do napuszenia.
5️⃣ Smażenie – rozgrzej olej do 175°C i smaż pączki na złoty kolor (ok. 2 minuty z każdej strony). Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
6️⃣ Nadziewanie – kiedy Berlinery ostygną, użyj szprycy cukierniczej i wypełnij je nadzieniem.
7️⃣ Dekoracja – posyp cukrem pudrem lub polej czekoladą.
📌 Wskazówka: Jeśli chcesz uzyskać bardziej puszyste Berlinery, możesz dodać do ciasta łyżkę śmietany lub zamienić część mleka na maślankę.
🇩🇪 Berlinery – niemiecki sposób na Tłusty Czwartek
Berliner Pfannkuchen to idealna alternatywa dla klasycznych polskich pączków – są lżejsze, delikatniejsze i pełne różnych nadzień. W Niemczech je się je nie tylko na Tłusty Czwartek (Fetter Donnerstag), ale także na Nowy Rok.
Teraz, kiedy znasz ich sekrety, możesz samodzielnie przygotować je w domu! A może masz ochotę na eksperymenty i nadziejesz je czymś zupełnie nowym? 😍🍩
Spróbuj i przekonaj się, dlaczego Berlinery to prawdziwy hit niemieckich cukierni!
