W czasach PRL-u, kiedy dostęp do wielu produktów był ograniczony, gospodynie domowe musiały wykazywać się sprytem i pomysłowością. Jednym z sekretnych składników, który sprawiał, że pączki były wyjątkowo wilgotne i długo zachowywały świeżość, były… gotowane ziemniaki! Dziś ten trik jest rzadko stosowany, ale warto do niego wrócić, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać pączki, które nie wysychają już następnego dnia.
Sekret wilgotnych pączków – dlaczego ziemniaki?
Dodatek ugotowanych i przetartych ziemniaków do ciasta drożdżowego sprawia, że pączki są:
✅ bardziej wilgotne i miękkie – skrobia ziemniaczana wiąże wodę, zapobiegając wysychaniu ciasta,
✅ delikatne i puszyste – ciasto jest bardziej elastyczne i lepiej wyrasta,
✅ dłużej świeże – pączki nie twardnieją już po kilku godzinach, co często się zdarza przy standardowych przepisach,
✅ lekko słodkawe w smaku – co doskonale komponuje się z tradycyjnymi nadzieniami.
Jak dodać ziemniaki do ciasta na pączki?
Przygotowując ciasto, należy pamiętać o kilku zasadach:
🔹 Używaj mączystych ziemniaków – najlepiej nadają się odmiany bogate w skrobię, np. Bryza, Tajfun czy Irga.
🔹 Gotuj ziemniaki bez soli – sól może zaburzyć równowagę smakową ciasta.
🔹 Dokładnie je rozgnieć lub przetrzyj przez sito – grudki ziemniaków mogą sprawić, że ciasto będzie nierówne.
🔹 Dodaj je do mąki razem z ciepłym mlekiem i drożdżami – najlepiej w temperaturze pokojowej, by nie zahamować wyrastania ciasta.
Zazwyczaj stosuje się proporcję 1 średni ziemniak (ok. 100 g) na 500 g mąki. To wystarczająca ilość, by pączki zyskały wilgotność, ale nie były zbyt ciężkie.
Kiedy nadziewać pączki? Przed czy po smażeniu?
Kwestia nadziewania pączków budzi sporo dyskusji. Można to zrobić na dwa sposoby:
1️⃣ Nadziewanie przed smażeniem
🔸 Ciasto formuje się w kulki, nadziewa i dokładnie skleja przed smażeniem.
🔸 Pączki mają równomiernie rozłożone nadzienie, co sprawia, że każdy kęs jest równie smaczny.
🔸 Jest to metoda tradycyjna, ale wymaga wprawy – jeśli pączki nie są dobrze sklejone, nadzienie może wypłynąć.
👉 Sprawdza się przy gęstych nadzieniach jak powidła śliwkowe, gęste konfitury, masa czekoladowa czy krem budyniowy.
2️⃣ Nadziewanie po smażeniu
🔸 Pączki smaży się najpierw jako puste kule, a dopiero po ostygnięciu nadziewa się je za pomocą szprycy cukierniczej.
🔸 Jest to metoda łatwiejsza i mniej ryzykowna – nie trzeba martwić się o rozklejenie ciasta.
🔸 Można dodać bardziej płynne nadzienia, np. kremy śmietankowe, waniliowe, adwokatowe czy kajmakowe.
👉 To najlepszy sposób dla domowych cukierników, bo daje pełną kontrolę nad ilością i rozmieszczeniem nadzienia.
Najlepsze nadzienia do domowych pączków
Niezależnie od wybranej metody, warto postawić na klasykę lub ciekawe nowoczesne smaki:
💛 Tradycyjne:
✔ powidła śliwkowe
✔ konfitura różana
✔ budyń waniliowy
✔ kajmak
🍫 Nowoczesne i nietypowe:
✔ krem pistacjowy
✔ lemon curd
✔ nutella
✔ mascarpone z malinami
Idealna temperatura smażenia – klucz do lekkich pączków
Bez względu na składniki i metodę nadziewania, kluczowy dla smaku i konsystencji jest tłuszcz i temperatura smażenia.
🔥 Optymalna temperatura to 175-180°C – jeśli będzie zbyt niska, pączki nasiąkną tłuszczem, a jeśli za wysoka – spalą się na zewnątrz, pozostając surowe w środku.
📌 Jak sprawdzić temperaturę bez termometru?Wrzuć kawałek surowego ciasta do oleju – jeśli wypłynie i zacznie się rumienić po kilku sekundach, temperatura jest odpowiednia.
Podsumowanie
Pączki jak z PRL-u to nie tylko smak dzieciństwa, ale też proste składniki i sprawdzone techniki, które sprawiają, że pozostają miękkie, puszyste i wilgotne. Jeśli chcesz, by Twoje pączki były jak z najlepszej cukierni, dodaj do ciasta ugotowane ziemniaki, zadbaj o odpowiednią temperaturę smażenia i wybierz najlepszy sposób nadziewania.
Spróbuj tego przepisu, a Twoje pączki na długo pozostaną świeże i przepyszne! 😍🍩
