Keks to jedno z najbardziej klasycznych ciast, które nieodłącznie kojarzy się z domowym ciepłem i świętami. Widoczne na zdjęciu ciasto jest pełne kolorowych bakalii: suszonych owoców, rodzynek i kandyzowanych skórek, które nadają mu wyjątkowego smaku. Ten przepis jest prosty, a efekt – zachwycający!
Keks bakaliowy
Składniki:
Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 150 g cukru pudru
- 200 g masła (miękkiego)
- 4 jajka (średniej wielkości)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub skórki otartej z 1 cytryny
Bakalie:
- 100 g suszonych moreli
- 100 g rodzynek (jasnych lub ciemnych)
- 75 g suszonych śliwek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g suszonej żurawiny
- 1 łyżka mąki (do obtoczenia bakalii)
Do formy:
- Masło i mąka do wysmarowania i obsypania formy
Przygotowanie:
1. Przygotowanie bakalii:
- Pokrój suszone morele i śliwki na mniejsze kawałki.
- Wymieszaj wszystkie bakalie w misce (rodzynki, morele, śliwki, żurawinę, skórkę pomarańczową) i obtocz je w łyżce mąki. Dzięki temu nie opadną na dno ciasta.
2. Przygotowanie ciasta:
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół).
- Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę – najlepiej użyć miksera.
- Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, cały czas miksując.
- Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej, delikatnie mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach.
- Dodaj ekstrakt z wanilii lub startą skórkę z cytryny, a następnie wsyp przygotowane bakalie. Delikatnie wymieszaj całość.
3. Pieczenie:
- Przygotuj prostokątną formę (keksówkę) o wymiarach 30 x 12 cm. Wysmaruj ją masłem i oprósz mąką.
- Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 60–70 minut, aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni. Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
4. Studzenie:
- Po upieczeniu wyjmij keks z piekarnika i pozostaw do przestudzenia w formie przez około 15 minut.
- Następnie wyjmij ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Czas i porcje:
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas pieczenia: 60–70 minut
- Liczba porcji: 10–12 kawałków
- Kaloryczność: Około 320 kcal na porcję
Wskazówki i uwagi:
- Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę alkoholu (np. rumu) – namocz w nim bakalie na kilka godzin przed pieczeniem.
- Keks przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięty folią – zachowa świeżość nawet przez tydzień.
- Dla dodatkowego efektu wizualnego posyp wierzch ciasta cukrem pudrem przed podaniem.
Potencjalne błędy:
- Zbyt gęste ciasto: Jeśli bakalie są ciężkie, mogą opadać na dno – obtoczenie ich w mące temu zapobiega.
- Przypalony wierzch: Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową pod koniec pieczenia.
- Keks się kruszy: Upewnij się, że masło było odpowiednio napowietrzone podczas ucierania.
