Ugotuj ryż, dodaj nadzienie, a następnie usmaż! Arancini – pyszna przekąska prosto z Włoch

Arancini, czyli chrupiące włoskie kulki ryżowe z nadzieniem, to jedna z najbardziej lubianych przekąsek pochodzących z Sycylii. Te złociste kuleczki wypełnione są kremowym risotto i pysznym, aromatycznym nadzieniem. Doskonałe na przystawkę, lunch, lub przekąskę na przyjęcie. W tym przepisie dowiesz się, jak przygotować idealne arancini – najpierw gotujemy ryż, nadziewamy, formujemy i smażymy, aż osiągną złocisty kolor.

Włoskie arancini krok po kroku – przepis na chrupiące kuleczki

Składniki:

Na risotto:

• Ryż do risotto (np. Arborio) – 250 g
• Bulion warzywny lub drobiowy – około 800 ml
• Masło – 20 g
• Parmezan – 50 g, starty
• Sól – do smaku
• Pieprz – do smaku
• Szczypta szafranu – opcjonalnie, dla koloru i aromatu

Nadzienie:

• Mozzarella – 100 g, pokrojona w małe kostki
• Groszek – 50 g (opcjonalnie)
• Szynka parmeńska lub gotowane mięso mielone – 100 g, drobno posiekane lub podsmażone
• Sos pomidorowy – 3–4 łyżki (możesz dodać do nadzienia dla smaku)

Panierka:

• Mąka pszenna – 50 g
• Jajka – 2 sztuki, roztrzepane
• Bułka tarta – 100 g
• Olej roślinny – do głębokiego smażenia (np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)

Przygotowanie:

1. Gotowanie risottoW średnim rondlu podgrzej bulion. Na dużej patelni rozpuść masło i wsyp ryż. Podsmażaj ryż przez 2–3 minuty, aż stanie się szklisty. Następnie dodawaj po jednej chochli bulionu, mieszając ciągle, aż ryż wchłonie płyn. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie przez około 15–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko al dente.

2. Dodanie parmezanu i przyprawGdy risotto jest gotowe, dodaj starty parmezan, szczyptę szafranu (jeśli używasz), sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj. Odstaw risotto do ostygnięcia – najlepiej, jeśli będzie zimne przed formowaniem arancini, co ułatwi pracę.

3. Przygotowanie nadzieniaW małej misce przygotuj nadzienie – kawałki mozzarelli, groszek i posiekaną szynkę parmeńską lub mięso mielone. Możesz dodać również łyżeczkę sosu pomidorowego dla dodatkowego aromatu.

4. Formowanie kulekNabierz łyżkę ryżu i uformuj z niego kulkę, a następnie zrób wgłębienie na środku. Włóż do środka trochę nadzienia, a następnie zamknij kulkę, przykrywając nadzienie ryżem. Delikatnie uformuj kulę o średnicy ok. 5 cm. Powtarzaj, aż wykorzystasz cały ryż i nadzienie.

5. PanierowaniePrzygotuj trzy miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami, a trzecią z bułką tartą. Każdą kulkę obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Panierka powinna dobrze przylegać do każdej kulki.

6. Smażenie aranciniW głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 180°C. Wkładaj arancini partiami, smażąc je przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące z zewnątrz. Wyjmij arancini przy pomocy łyżki cedzakowej i odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

7. SerwowaniePodawaj arancini na ciepło, najlepiej z sosem pomidorowym lub aioli jako dipem. Doskonałe są również z lekką sałatką jako dodatek.

Wskazówki i uwagi:

• Przechowywanie: Arancini najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku.
• Inne warianty nadzienia: Zamiast mozzarelli i szynki, możesz użyć np. prosciutto, pesto, grzyby lub nawet ricottę dla delikatniejszego smaku.
• Panierka: Dla wyjątkowo chrupiącej panierki, obtocz kulki dwukrotnie w jajku i bułce tartej.

Częste błędy i jak ich uniknąć:

• Zbyt miękkie risotto: Uważaj, aby ryż nie był rozgotowany – zbyt miękkie risotto sprawi, że kulki będą się rozpadać.
• Zimne risotto: Zbyt ciepłe risotto jest trudniejsze do formowania, dlatego warto je wcześniej schłodzić.
• Za niski olej: Upewnij się, że olej jest dobrze rozgrzany (180°C) – zbyt niska temperatura sprawi, że arancini wchłoną dużo tłuszczu i będą ciężkie.