Rosół to klasyk polskiej kuchni, który gości na naszych stołach od pokoleń. Jednak oprócz tego, że kojarzy się z ciepłem domowego ogniska, okazuje się, że ten tradycyjny bulion może mieć także nieocenione właściwości wspomagające odchudzanie. Brzmi zaskakująco? Naukowcy z Center for the Study of Nutrition Medicine, pod wodzą prof. Miguela A. Alonso, przeprowadzili badania, które dostarczają ciekawych wniosków na temat tego, jak składniki znajdujące się w rosole wpływają na naszą sytość i mogą wspierać proces redukcji wagi.
Umami – sekret rosołu, który pomaga schudnąć
Kluczem do zrozumienia tego, jak rosół może pomóc w walce z nadwagą, jest jeden z podstawowych smaków – umami. Umami to smak, który jest często opisywany jako "mięsisty" lub "esencjonalny" i jest powszechnie obecny w bulionach, mięsie oraz dojrzewających serach. Głównym źródłem umami w rosole jest kwas glutaminowy, którego solą jest dobrze znany glutaminian sodu.
Glutaminian sodu, obecny w naturalny sposób w produktach takich jak mięso, kości czy warzywa, z których gotowany jest rosół, działa jako wzmacniacz smaku, ale także ma ciekawy wpływ na nasze ciało. Badania prof. Alonso wykazały, że glutaminian sodu może wpływać na odczucie sytości, co prowadzi do tego, że czujemy się pełni szybciej i dłużej po spożyciu posiłku.
Jak to działa?
Według badań przeprowadzonych przez zespół prof. Alonso, glutaminian sodu stymuluje receptory umami znajdujące się na języku oraz w przewodzie pokarmowym. Receptory te przesyłają sygnały do mózgu, które w rezultacie aktywują mechanizmy kontrolujące apetyt i odczuwanie sytości. Oznacza to, że spożywanie posiłków bogatych w umami, takich jak rosół, może pomóc w zmniejszeniu ilości spożywanego jedzenia. Po prostu czujemy się najedzeni po mniejszej porcji!
Co więcej, rosół to lekkostrawna zupa, bogata w białko pochodzące z mięsa oraz składniki mineralne pochodzące z warzyw i kości. Przy odpowiednio skomponowanej diecie, rosół może stanowić sycący, ale niskokaloryczny posiłek, który zaspokaja głód, nie dostarczając nadmiaru kalorii.
Badania naukowe
W badaniu przeprowadzonym przez zespół pod kierownictwem prof. Alonso, uczestników podzielono na dwie grupy. Pierwsza z nich spożywała posiłki zawierające wysokie stężenie glutaminianu sodu, natomiast druga grupa jadła posiłki o niskim stężeniu tego związku. Okazało się, że osoby z grupy pierwszej odczuwały sytość szybciej i spożywały mniejsze porcje podczas kolejnych posiłków w ciągu dnia. Naukowcy doszli do wniosku, że posiłki bogate w umami mogą realnie przyczynić się do zmniejszenia spożycia kalorii, co jest kluczowym elementem w procesie redukcji masy ciała.
Co ciekawe, rosół, który Polacy gotują tak namiętnie, okazał się idealnym przykładem dania bogatego w umami. Niezależnie od tego, czy rosół gotowany jest na mięsie wołowym, drobiowym czy nawet warzywach, zawiera naturalnie występujący glutaminian sodu, który wzmacnia smak i pomaga w odczuwaniu sytości.
Jak przygotować rosół, który wspomoże odchudzanie?
Aby maksymalnie wykorzystać właściwości rosołu wspomagające odchudzanie, warto zwrócić uwagę na kilka aspektów podczas jego przygotowania:
-
Wybierz chude mięso: Aby ograniczyć kaloryczność rosołu, najlepiej użyć chudego mięsa, takiego jak kurczak, indyk czy cielęcina. Unikaj tłustych kawałków, które mogą podnieść kaloryczność zupy.
-
Dodaj dużo warzyw: Warzywa takie jak marchew, seler, pietruszka i cebula nie tylko wzbogacają smak rosołu, ale także dostarczają cennych witamin i minerałów. Dodatkowo są niskokaloryczne, co czyni rosół jeszcze zdrowszym.
-
Nie przesadzaj z makaronem: Chociaż tradycyjny rosół często podawany jest z makaronem, który dodaje energii, warto zastanowić się nad jego ilością lub zamianą na pełnoziarniste alternatywy, które są bardziej sycące i bogatsze w błonnik.
-
Długie gotowanie: Im dłużej gotujesz rosół, tym więcej składników odżywczych wyciągniesz z mięsa i kości. Bulion będzie nie tylko bardziej esencjonalny, ale także pełniejszy w umami, co sprzyja uczuciu sytości.
Rosół a inne diety odchudzające
Z uwagi na swoją niską kaloryczność i wysoką zawartość białka, rosół często znajduje swoje miejsce w różnego rodzaju dietach odchudzających. Na przykład dieta typu "bone broth" (bulion kostny) zyskała popularność wśród osób odchudzających się, ponieważ opiera się na zasadzie spożywania odżywczych, ale niskokalorycznych bulionów przez kilka dni, co pomaga zredukować wagę bez uczucia głodu.
Badania przeprowadzone przez prof. Miguela A. Alonso i jego zespół z Center for the Study of Nutrition Medicine dowodzą, że rosół może być sprzymierzeńcem w walce z nadwagą. Dzięki obecności glutaminianu sodu, naturalnie występującego w wielu składnikach używanych do przygotowania rosołu, ten tradycyjny bulion może pomóc w szybszym osiągnięciu uczucia sytości, co z kolei może przyczynić się do zmniejszenia spożywanych kalorii. Oczywiście, kluczową rolę odgrywa tu zbilansowana dieta i odpowiednia kontrola nad ilością spożywanego jedzenia, ale rosół z pewnością może być jednym z jej ważnych elementów.
Warto więc przygotowywać rosół nie tylko w chłodne dni, ale także wtedy, gdy planujesz zredukować swoją wagę. Smaczny, aromatyczny, a jednocześnie zdrowy – rosół to zupa, która potrafi zaskoczyć nie tylko smakiem, ale i korzystnym wpływem na zdrowie!
