Wielu miłośników grzybobrania decyduje się na suszenie zebranych grzybów, aby cieszyć się ich smakiem przez długi czas. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do tego procesu – niektóre mogą tracić swoje walory smakowe, a nawet stać się trudniejsze do strawienia.
Nie myj grzybów przed suszeniem!
Przed suszeniem grzybów nie należy ich myć, ponieważ wchłaniają wodę, co znacznie wydłuża proces suszenia. Zamiast tego, najlepiej użyć miękkiej szczoteczki do usunięcia zabrudzeń, igliwia i ziemi.
Suszenie a pleśń i bakterie
Nieodpowiednio wysuszone grzyby mogą stać się idealnym środowiskiem dla rozwoju pleśni oraz bakterii. Pleśń, która pojawi się na grzybach, może być niebezpieczna, ponieważ niektóre jej gatunki produkują szkodliwe mykotoksyny. Te toksyczne substancje chemiczne są trwałe i mogą przetrwać nawet po usunięciu pleśni, a ich spożycie może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak zatrucia pokarmowe, wymioty, bóle brzucha, a w skrajnych przypadkach do uszkodzenia narządów.
Pleśń i alergie
Pleśnie wytwarzają również alergeny, które mogą wywoływać reakcje alergiczne, takie jak katar, kaszel, wysypki skórne czy zaostrzenie objawów astmy.
Jakie grzyby nie nadają się do suszenia?
Niektóre grzyby, choć jadalne i smaczne na świeżo, nie nadają się do suszenia, ponieważ po tym procesie tracą smak lub nabierają nieprzyjemnych właściwości. Do takich grzybów należą między innymi:
- Kaniówki (Czubajki kaniowe)
- Maślaki
- Opieńki
- Gąski
- Kurki
- Rydze
W przypadku tych gatunków lepszym rozwiązaniem będzie smażenie, marynowanie lub inne metody przetwarzania, które zachowają ich smak i teksturę.
Jakie grzyby najlepiej suszyć?
Grzyby, które idealnie nadają się do suszenia, to gatunki o suchej skórce i niskiej zawartości wody. Warto wykonać test: jeśli po dotknięciu kapelusza grzyba na palcu nie zostaje ślad wilgoci, oznacza to, że grzyb nadaje się do suszenia. Do takich grzybów należą:
- Prawdziwki
- Podgrzybki
- Koźlarze
- Smardze
Podczas suszenia należy pamiętać, aby wybierać wyłącznie zdrowe, nierobaczywe okazy. Mniejsze grzyby można suszyć w całości, natomiast większe należy pokroić wzdłuż trzonu, aby szybciej wyschły.
Jak suszyć grzyby?
Grzyby można suszyć na różne sposoby – tradycyjnie nawlekając na nitkę i wieszając w suchym, przewiewnym miejscu, na słońcu, w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, lub w specjalnych suszarkach do żywności.
Prawidłowo wysuszone grzyby mogą być przechowywane przez wiele miesięcy, zachowując przy tym swoje walory smakowe. Najlepiej przechowywać je w szczelnych, szklanych słojach w ciemnym miejscu, ponieważ nadmierna ekspozycja na światło może powodować utratę smaku.
