Kapuśniak to jedna z najbardziej charakterystycznych zup kuchni polskiej – kwaśna, rozgrzewająca i pełna głębokiego smaku. Choć wielu z nas zna go z domów rodzinnych, istnieje prosty sposób, by nadać mu jeszcze więcej aromatu i sytości, bez rezygnacji z tradycyjnego charakteru. Wystarczy dodać wędzone kości lub garść kaszy jęczmiennej, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Dlaczego warto dodać wędzone kości lub kaszę jęczmienną?
-
Wędzone kości (np. żeberek, ogona lub golonki) nadają zupie intensywnego, dymnego aromatu i głębi smaku, której nie da się uzyskać z samych warzyw czy mięsa.
-
Kasza jęczmienna sprawia, że kapuśniak staje się jeszcze bardziej treściwy i pożywny, a do tego doskonale zagęszcza zupę, nie zabierając jej lekkości.
Te dodatki idealnie sprawdzają się szczególnie jesienią i zimą, gdy potrzebujemy sycących dań, które nie tylko rozgrzeją, ale też dodadzą energii na długo.
Przepis na kapuśniak z wędzonymi kośćmi i kaszą jęczmienną
🛒 Składniki:
-
500 g kiszonej kapusty,
-
2 litry wody lub bulionu,
-
300–400 g wędzonych kości (np. żeberek, ogonów, golonki),
-
1 szklanka kaszy jęczmiennej (pęczak lub drobna),
-
3 ziemniaki,
-
2 marchewki,
-
1 pietruszka,
-
1/2 selera,
-
1 cebula,
-
2 ząbki czosnku,
-
2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu,
-
sól, pieprz, majeranek do smaku,
-
1 łyżka smalcu lub oleju do podsmażenia cebuli.
👨🍳 Przygotowanie krok po kroku:
1. Wędzone kości zalej wodą lub bulionem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, gotuj na małym ogniu przez około 45 minut.
2. W międzyczasie posiekaj kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna – przepłucz ją lekko wodą.
3. Po 45 minutach do garnka dodaj pokrojoną kapustę oraz kaszę jęczmienną. Gotuj kolejne 20 minut.
4. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler. Gotuj aż warzywa i kasza będą miękkie.
5. Cebulę zeszklij na smalcu lub oleju, dodaj posiekany czosnek i chwilę podsmaż. Dodaj do zupy.
6. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj jeszcze 10–15 minut na wolnym ogniu.
7. Na koniec możesz wyciągnąć kości, oddzielić mięso i dodać je z powrotem do zupy.
🥄 Porady kuchenne:
-
Jeśli wolisz łagodniejszy kapuśniak, wybierz mniej kwaśną kapustę lub przepłucz ją dokładniej przed gotowaniem.
-
Kasza jęczmienna pęczak da bardziej wyrazisty efekt, drobna – zagęści zupę i stworzy gęstą konsystencję.
-
Wędzone żeberka lub golonka sprawdzą się najlepiej – mają dużo smaku i łatwo oddają go do wywaru.
-
Danie najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie składniki się przegryzą.
Dlaczego ten dodatek zmienia wszystko?
Tradycyjny kapuśniak jest smaczny, ale może być zbyt lekki dla osób, które oczekują bardziej sycącego posiłku. Kasza jęczmienna dodaje treści, a wędzone kości – intensywnego aromatu. Ten duet to prawdziwa esencja domowej, polskiej kuchni, która łączy smak, prostotę i funkcjonalność. Zupa staje się pełnoprawnym daniem głównym – nie potrzebujesz już drugiego dania!
