Chleb na zakwasie: przepis na chleb pszenny (Vermont)

Aleksandra

Dania mączne

01.07.2020 15:29

Chleb na zakwasie: przepis na chleb pszenny (Vermont)

Całkowity czas18 godzin USTAW TIMER SKŁADNIKI (ILOŚĆ NA 1 BOCHENEK) FAZA 1: ZACZYN (Levain) 15 g zakwasu żytniego 85 g ciepłej wody 70 g mąki pszennej chlebowej (typ 550, 650 bądź 750) FAZA 2: CIASTO WŁAŚCIWE 1 zaczyn (ok. 150g) 340 g mąki pszennej chlebowej (typ 550, 650 bądź 750) 45 g mąki żytniej razowej (typ 2000) 210 g wody 10 g soli INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA ZACZYN (najlepiej zrobić wieczorem bądź rano) 1 Wymieszaj wszystkie składniki łyżką bądź mikserem na niskich obrotach. Smacznego! Składniki SKŁADNIKI (ILOŚĆ NA 1 BOCHENEK) FAZA 1: ZACZYN (Levain) 15 g zakwasu żytniego 85 g ciepłej wody 70 g mąki pszennej chlebowej (typ 550, 650 bądź 750) FAZA 2: CIASTO WŁAŚCIWE 1 zaczyn (ok. 150g) 340 g mąki pszennej chlebowej (typ 550, 650 bądź 750) 45 g mąki żytniej razowej (typ 2000) 210 g wody 10 g soli Przygotowanie INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA ZACZYN (najlepiej zrobić wieczorem bądź rano) 1 Wymieszaj wszystkie składniki łyżką bądź mikserem na niskich obrotach. Na obiad DZIEŃ 1 WIECZÓR (ok. 20.00): Przygotowanie zaczynu DZIEŃ 2 RANO (ok. 8.00): Przygotowanie ciasta właściwego, poskładanie go przez ok. 2,5h i następnie przełożenie do koszyczka/garnka i pozostawienie w ciepłym miejscu na ok. 2-3h. DZIEŃ 2 POŁUDNIE (ok. 13.00): Propozycja godzin przygotowania: WERSJA A Na śniadanie DZIEŃ 1 RANO (ok. 8.00): Przygotowanie zaczynu DZIEŃ 1 WIECZÓR (ok. 18:00): Przygotowanie ciasta właściwego, poskładanie go przez ok. 2,5h i następnie włożenie na noc do lodówki. Składanie ciasta w trakcie fermentacji wstępnej 5 SKŁADANIE 1: Po ok. 30-60 minutach od dodania do ciasta soli wyjmij ciasto z pojemnika i połóż na blacie skroplonym wodą. Składanie ciasta w trakcie fermentacji wstępnej 5 SKŁADANIE 1: Po ok. 30-60 minutach od dodania do ciasta soli wyjmij ciasto z pojemnika i połóż na blacie skroplonym wodą. Pozostaw na ok. 2,5h w temperaturze pokojowej (fermentacja ciepła) bądź przełóż do lodówki na ok. 8h (fermentacja zimna). Pozostaw na ok. 2,5h w temperaturze pokojowej (fermentacja ciepła) bądź przełóż do lodówki na ok. 8h (fermentacja zimna). Po ok. 30-60 minutach od ostatniego składania wyjmij ciasto z pojemnika i połóż na blacie obsypanym mąką (najlepiej bezglutenową, np. ryżową). Po ok. 30-60 minutach od ostatniego składania wyjmij ciasto z pojemnika i połóż na blacie obsypanym mąką (najlepiej bezglutenową, np. ryżową). Przygotowanie zaczynu DZIEŃ 2 RANO (ok. 8.00): Przygotowanie ciasta właściwego, poskładanie go przez ok. 2,5h i następnie włożenie na 8h do lodówki. Zanim zaczniemy – jeżeli chcecie porad na temat wyhodowania zakwasu, wszystko opisałam w przepisie na chleb żytni na zakwasie. Przez ok. 25 min w temperaturze 240*C Przez ok 15-20 min w temperaturze 180-200*C. Przez ok. 25 min w temperaturze 240*C Przez ok 15-20 min w temperaturze 180-200*C. Zaczyn przygotuj ok. 10-12 godzin (do 16 godzin) przed końcowym mieszaniem ciasta i pozostaw w przykrytym pojemniku w ciepłym miejscu. Zaczyn przygotuj ok. 10-12 godzin (do 16 godzin) przed końcowym mieszaniem ciasta i pozostaw w przykrytym pojemniku w ciepłym miejscu. 9 Po ok. 30-60 minutach od składania ponownie złóż ciasto w kopertę i włóż do pojemnika. 9 Po ok. 30-60 minutach od składania ponownie złóż ciasto w kopertę i włóż do pojemnika. Po ok. 30-60 minutach od składania, wyłóż ciasto na skroplony wodą blat. Po ok. 30-60 minutach od składania, wyłóż ciasto na skroplony wodą blat. Moja ulubiona metoda składania polega na tym, że należy założyć jeden róg ciasta na drugi, tak jakby składało się kopertę. Moja ulubiona metoda składania polega na tym, że należy założyć jeden róg ciasta na drugi, tak jakby składało się kopertę. Polecam! Są trzy istotne składowe, aby wyszedł dobry chleb pszenny na zakwasie – jedną z nich jest oczywiście dobra mąka (Złote Pola typ 650 dają radę), drugą silny zakwas, a trzecią pieczołowite składnie w fazie fermentacji wstępnej. Jakiś czas temu podzieliłam się przepisem na chleb żytni; dzisiaj jednak chcę Wam pokazać jak można przygotować przepyszny chleb pszenny na zakwasie. W tej fazie należy kilka razy złożyć ciasto, aby wspomóc równomierne rozmnożenie się mikroorganizmów oraz żeby wytworzyła się tzw. siatka glutenowa. W tej fazie należy kilka razy złożyć ciasto, aby wspomóc równomierne rozmnożenie się mikroorganizmów oraz żeby wytworzyła się tzw. siatka glutenowa. Ciasto pozostaw w przykrytym pojemniku/misce w ciepłym miejscu, aby odpoczęło. Ciasto pozostaw w przykrytym pojemniku/misce w ciepłym miejscu, aby odpoczęło. Tym razem zamiast składania ciasta w kopertę, rozciągnij je rękami na jak najcieńszy placek. Tym razem zamiast składania ciasta w kopertę, rozciągnij je rękami na jak najcieńszy placek. Ciasto pozostaw w przykrytym pojemniku w ciepłym miejscu, aby odpoczęło. Ciasto pozostaw w przykrytym pojemniku w ciepłym miejscu, aby odpoczęło. W tej fazie ciasto powinno wyraźnie wzrosnąć o ok. 2-5 cm. W tej fazie ciasto powinno wyraźnie wzrosnąć o ok. 2-5 cm. Polecam zaparować piekarnik przed pieczeniem (wystarczy dodać na dół kilka kostek lodu bądź wlać wrzątek do naczynia na spód). Polecam zaparować piekarnik przed pieczeniem (wystarczy dodać na dół kilka kostek lodu bądź wlać wrzątek do naczynia na spód). 🙂 WERSJA B Na kolację DZIEŃ 1 WIECZÓR (ok. 20.00): Chleb na zakwasie: przepis na chleb pszenny (Vermont) Po ok. 30-60 minutach od składania pierwszego, powtórz czynność. Po ok. 30-60 minutach od składania pierwszego, powtórz czynność. Po ok. 30-60 minutach od składania pierwszego, powtórz czynność. Po ok. 30-60 minutach od składania pierwszego, powtórz czynność. Ciasto powinno mieć bardzo gęstą konsystencję, bochenek powinien łatwo formować się w rękach. Ciasto powinno mieć bardzo gęstą konsystencję, bochenek powinien łatwo formować się w rękach. Ten pszeniczniak z domieszką mąki razowej żytniej jest niesamowicie miękki w środku z cudownie chrupiącą skórką! Wymieszaj wszystkie składniki (poza solą!) łyżką bądź mikserem na niskich obrotach - tylko do połączenia składników. Wymieszaj wszystkie składniki (poza solą!) łyżką bądź mikserem na niskich obrotach - tylko do połączenia składników. Następnie złóż w kopertę do poprzedniej formy i przełóż z powrotem do pojemnika. Następnie złóż w kopertę do poprzedniej formy i przełóż z powrotem do pojemnika.

Po więcej informacji i kontakt z autorem zapraszamy pod adres: https://atopestka.pl/chleb-na-zakwasie-pszenny-vermont/