Panzanella z ogórkami i mozzarellą

1 duży ogórek gruntowy 4 kromki czerstwego chleba 1 średnia czerwona cebula garść zielonych oliwek (ja użyłam drylowanych) 1 opakowanie małych kulek mozzarelli 1 łyżeczka suszonego oregano 2 łyżki oliwy extra virgin + do usmażenia grzanek 1 łyżka soku z cytryny (lub więcej) sól pieprz Chleb kroimy w kostkę, którą smażymy na oliwie do zrumienienia. Można też kromki upiec w tosterze i pokroić je później w kostkę. Dodajemy do nich cebulę pokrojoną w piórka, pokrojone w plasterki ogórek i oliwki. Najsmaczniejsza w sezonie warzywno-owocowym, właściwie poza sezonem nigdy jej nie robię, nie ma sensu. Jest genialna w swej prostocie, dla mnie to sałatka idealna. Do warzyw wrzucamy mozzarellę, oregano, wlewamy oliwę i sok z cytryny.