SKŁADNIKI NA CHLEB 20×10 ZACZYN (na chlebek potrzebujemy 200g zaczynu plus 100 g należy odłożyć do lodówki) 100 g zakwasu po 50-60 g mąki gryczanej i ryżowej 90-100 g wody POZOSTAŁE 230 g mąki bezglutenowej np 30 g skrobi ziemniaczanej 40 g skrobi kukurydzianej 30 g mąki kukurydzianej 40 g mąki owsianej bez glutenu 60 g mąki gryczanej 30 g mąki ryżowej 7 g soli 15 g oleju lub oliwy z oliwek 7 g łusek babki jajowatej 320 g wody ziarna np słonecznik, sezam, len (opcjonalnie) PRZYGOTOWANIE Około 100 g odłożyć do lodówki na następne pieczywo a 200 g umieścić w misce. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 10-12 godzin – dlatego polecam zaczyn zacząć przygotowywać wieczorem, żeby można było do na noc odstawić. Przepis na zakwas gryczano ryżowy wraz z moimi wskazówkami i radami znajdziecie na blogu w kategorii chleb i bułki. Piec w funkcji góra dół, najpierw w temperaturze 230 stopni przez 15 minut, następnie 40-50 minut w 180 stopniach. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (koniecznie) i delikatnie posmarować masłem lub oliwą (polecam to zrobić, gdyż chleb w formie będzie stał kilka godzin i może przykleić się do papieru). W wykonaniu nie jest trudny, ale wymaga zrobienia zakwasu, na zrobienie którego trzeba poświęcić około 5-7 dni. Zakwas wyciągnąć z lodówki i odstawić na 2-3 godziny, aby się ogrzał. Co prawda, prób żeby go dobrze zrobić miałam chyba z 5, ale jak już się udał to okazało się, że jest pyszny. Bezglutenowy chleb na zakwasie gryczano ryżowym można przechowywać przez kilka dni. Wymieszane ciasto odstawić na 15-20 minut, aby łuski babki jajowatej zaczęły pęcznieć. Chleb ze świeżego zakwasu powinien być delikatnie kwaśny, natomiast im zakwas starszy tym chlebek będzie bardziej kwaśny.
