Sałatka z kuskusem, orzechami i smażonymi warzywami

super i idealnie nadaję się do zabrania ze sobą do pracy lub na uczelnie 🙂 Składniki: 1 cukinia, 1 bakłażan, 1 papryka, 150g kuskusu, 4 ząbki czosnku, garść orzechów włoskich, garść migdałów, bazylia i szczypiorek, sól i pieprz wg smaku, 2 łyżki oleju. Bakłażana i cukinię umyć, obrać, pokroić na ćwiartki ( około 2x2cm) posolić i odstawić na około 20-30 minut. Następnie osuszyć, na dużej patelni rozgrzać oliwę, wyłożyć warzywa w jeden rząd i smażyć (delikatnie mieszając) przez około 7-10 minut. Paprykę pokroić w ćwiartki, smażyć na tej samej patelni przez około 5 minut. Wymyśliłam pyszną sałatkę na bazie smażonych warzyw z orzechami i czosnkiem wymieszane z kuskusem.