Przepis na Zupę Krem z Brokuła z Dodatkiem Kurkumy i Imbiru 1 duży brokuł 2 filiżanki ( miarki cup) wywaru z kurczaka (lub) warzywnego (lub) wody 2 ząbki czosnku Około 1 płaska łyżeczka imbiru ( mielonego albo świeżego) ¼ łyżeczki kurkumy 2 liście laurowe Sól i pieprz na przykład czarny ( pieprz czarny zawiera związek organiczny zwany piperyną; jak ukazują badania piperyna zwiększa przyswajalność kurkuminy występującej w kurkumie) [ *** glukozynolany znajdują się w warzywach krzyżowych, czyli w brukselce, kalafiorze, brokule, kapuście, jarmużu czy rzodkiewce; glukozanolany są metabolizowane na aktywne substancje takie jak tiocyjany, izotiocyjany, nitryle; w brokule głównym izotiocyjanem jest 3-Methylsulfinylpropyl isothiocyanate- jest on odpowiedzialny za indukcje enzymów fazy II detoksykacji, mechanizm ten pomaga usuwać substancje rakotwórcze z organizmu [ Cancer Chemoprevention by Phytochemicals in Fruits and Vegetables – więcej i dokładniejsze inf. W konsumpcji warzyw z rodziny brasicca ( kapusta, brokuł, brukselka, kalafior ) należy jednak zachować umiar ( szczególnie podczas spożywania ich w postaci surowej), gdyż warzywa te zawierają tak zwane goitrogens; są to substancje które zakłócają asymilacje jodu przez tarczyce –niedobór jodu zmniejsza produkcje T3 i T4; brak aktywnej formy hormonu (czyli T3) przyczynia się do zwolnienia metabolizmu co sprzyja odkładaniu się tkanki tłuszczowej. Badania ukazują, że spożywanie warzyw krzyżowych może zmniejszyć ryzyko zachorowalności na nowotwory; warto jest więc wprowadzać warzywa krzyżowe do diety po to aby dostarczyć do organizmu składników odżywczych – witaminy, minerałów a także substancji nie odżywczych czyli różnych substancji fitochemicznych. Brokuł to bogate w składniki odżywcze warzywo; w brokule bowiem znajdziemy folacyne, wapń, potas a także i witaminę K; brouł zawiera również glukozynolany*.
