kurczak z bakłażanem po hiszpańsku

- bakłażana myjemy i kroimy w ćwierćplastry, a następnie przekładamy warstwami na durszlak i solimy każdą warstwę - pozostawiamy na około 20 minut

- marchewkę ścieramy na tarce do jarzyn i podsmażamy w rozgrzanej na patelni oliwie

- cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do smażącej się marchewki, a z cukinii usuwamy gniazda nasienne i pokrojoną w ćwierć plastry także dodajemy - całość smażymy, aż cebula się zeszkli, a cukinia nieco zmięknie i ściągamy z patelni

- bakłażana odciskamy z nadmiaru płynu, obsmażamy jak najdokładniej z każdej strony, aż się nieco zrumieni i także ściągamy z patelni

- kurczaka kroimy w drobną kostkę i obsmażamy, a następnie dodajemy przygotowane wcześniej marchewkę z cebulą i bakłażany - wszystko razem mieszamy i dusimy pod przykryciem

- pomidory sparzamy, obieramy ze skóry, kroimy w grubszą kostkę i następnie dodajemy do pozostałych składników

- pod koniec dodajemy oregano, sól i pieprz do smaku oraz zielone oliwki całe lub krojone w połówki, dla smaku możemy również dodać 2-3 łyżki zalewy z oliwek