Przepis
Składniki na półkruche ciasto
200 g zimnego masła
2 żółtka
3 łyżki drobnego cukru
szczypta soli
200 g mąki krupczatki
200 g mąki pszennej (typ 450)
1 łyżka śmietany 18%
Przygotowanie
Masło kroimy nożem na małe kawałki, wrzucamy do miski, dodajemy cukier, przesiewamy mąkę do tej samej miski i "dziabiemy" dalej masło z mąką. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy je najlepiej drewnianą łyżką, a później dosłownie chwilę wyrabiamy dłonią - im krócej będziemy wyrabiać ciasto, tym będzie bardziej kruche. Formujemy kulkę z ciasta, wkładamy w folię i do lodówki.
Składniki na masę sernikową
ok. 1,1 kg twarogu tłustego
1 opakowanie serka puszystego waniliowego Capresi (opcjonalnie)
100-120 g białej czekolady
ok. 100 ml śmietanki 30%
5 jaj (u nas 4 całe +1 białko)
3/4 szklanki cukru
2-3 łyżki cukru waniliowego
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
dodatkowo
2 figi
Przygotowanie
Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, ciasto rozwałkowujemy dość cienko i rozkładamy na tortownicy tak, aby zakryć też jej boki. Nakłuwamy gęsto widelcem i wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut, aż się podpiecze i lekko zarumieni.
Twaróg (z dodatkiem serka lub bez) mielimy dodając powoli śmietankę do uzyskania prawie gładkiej masy. Dodajemy cukry, skrobię i miksujemy. Następnie wbijamy po jednym jajku i po każdym dokładnie miksujemy masę. Na koniec rozpuszczamy w kąpieli wodnej białą czekoladę (na większym garnuszku wypełnionym wodą do mniej więcej 1/4 wysokości umieszczamy mniejszy z czekoladą tak, aby dno mniejszego nie dotykało do powierzchni wody). Lekko studzimy i powoli ciągle miksując (gdy poprosicie kogoś o pomoc będzie łatwiej) wlewamy czekoladę do masy serowej. Figi kroimy w cienkie plastry.
Temperaturę zmniejszamy do 180 stopni. Na podpieczony spód wylewamy połowę masy serowej, następnie układamy plastry fig, zalewamy resztą masy i na wierzchu również układamy figi. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, i w tej temperaturze pieczemy ok. 20-30 min (bez termoobiegu, z termoobiegiem wystarczy ok. 15 minut). Następnie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy ok. 70- 80 minut, aż wierzch będzie mocno ścięty. Po upieczeniu studzimy chwilę w uchylonym piekarniku, najlepiej włożyć go na noc do lodówki - na następny dzień jest (serio!) idealny. Polecamy każdy kawałek polać golden syrupem, lub po prostu miodem - smakuje i wygląda jeszcze fajniej. Smacznego (:
