Sezon na cukinię trwa w najlepsze. Gdy placki i leczo zaczynają się nudzić, warto wykorzystać ją w zupełnie inny sposób. Wytrawny chlebek z cukinii i sera nie wymaga drożdży, wyrabiania ani czekania, aż ciasto wyrośnie. Wystarczy połączyć składniki i włożyć je do keksówki.
Pod koniec lipca cukinii jest tak dużo, że często zaczyna brakować pomysłów na jej wykorzystanie. Można ją jednak dodać nie tylko do zupy, zapiekanki czy placków.
Starta cukinia świetnie sprawdza się również w wytrawnych wypiekach. Nadaje im miękkość i sprawia, że przez dłuższy czas nie wysychają. Po połączeniu z wyrazistym serem i szczypiorkiem powstaje prosty chlebek, który można podać na śniadanie, kolację albo jako dodatek do zupy.
To nie jest tradycyjny chleb
Wytrawny chlebek z cukinii przypomina keks lub wilgotne ciasto. Nie zawiera drożdży, dlatego nie trzeba go zagniatać ani odstawiać do wyrastania.
Za jego puszystość odpowiadają proszek do pieczenia oraz soda połączona z maślanką. Przygotowanie masy zajmuje około 15 minut. Najwięcej czasu potrzeba na pieczenie i studzenie.
Najważniejszy krok: odciśnij cukinię
Cukinia zawiera dużo wody. Jeżeli po starciu od razu dodamy ją do pozostałych składników, środek chlebka może pozostać mokry i ciężki.
Startą cukinię należy przełożyć na czystą ściereczkę albo gazę i bardzo dokładnie wycisnąć. Do przepisu potrzebujemy około 200 g cukinii już po odciśnięciu. Oznacza to, że przed odciśnięciem trzeba przygotować około 350–400 g warzywa.
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jeśli wykorzystujemy duży, przerośnięty okaz, warto usunąć twardą skórkę i gąbczasty środek z pestkami.
Wytrawny chlebek z cukinii i sera
Wielkość formy
Keksówka o wymiarach około 25 × 11 cm.
Składniki
-
250 g mąki pszennej,
-
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
-
pół łyżeczki sody oczyszczonej,
-
pół łyżeczki soli,
-
pół łyżeczki pieprzu,
-
250 ml maślanki,
-
1 duże jajko,
-
60 g roztopionego i przestudzonego masła,
-
170 g sera cheddar, goudy albo innego wyrazistego żółtego sera,
-
200 g startej i bardzo dokładnie odciśniętej cukinii,
-
3 łyżki posiekanego szczypiorku,
-
opcjonalnie 1 ząbek czosnku.
Przygotowanie krok po kroku
Piekarnik rozgrzej do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż ją na ściereczkę i mocno odciśnij. Po usunięciu wody odmierz 200 g cukinii.
Ser zetrzyj na grubych oczkach. Około 30 g odłóż do posypania wierzchu chlebka.
W jednej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz pieprz.
W drugim naczyniu wymieszaj maślankę, jajko i roztopione, przestudzone masło.
Mokre składniki wlej do suchych i krótko wymieszaj. Dodaj cukinię, ser, szczypiorek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Ponownie wymieszaj tylko do połączenia składników.
Masa powinna być gęsta i nie musi być idealnie gładka. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że gotowy wypiek będzie ciężki.
Przełóż masę do keksówki, wyrównaj wierzch i posyp odłożonym serem.
Piecz przez około 55–65 minut. Po 50 minutach sprawdź środek długim drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, chociaż mogą pozostać na nim pojedyncze wilgotne okruszki lub ślady roztopionego sera.
Jeżeli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Gotowy chlebek pozostaw w formie przez około 15 minut. Następnie wyjmij go i przełóż na kratkę. Przed krojeniem pozwól mu przestygnąć przez kolejne 20–30 minut.
Dlaczego chlebek może wyjść mokry?
Najczęstszym powodem jest niedokładne odciśnięcie cukinii. Znaczenie ma również wielkość formy. W mniejszej keksówce ciasto będzie wyższe i może wymagać dłuższego pieczenia.
Nie warto także kroić chlebka natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Bardzo gorący środek jest delikatny i może wyglądać na niedopieczony. Podczas studzenia wypiek nabiera właściwej struktury.
Jaki ser będzie najlepszy?
Najwięcej smaku zapewni dojrzały cheddar, ale można wykorzystać także goudę, edamski lub mieszankę kilku żółtych serów.
Lepiej unikać dużej ilości świeżej mozzarelli, ponieważ zawiera sporo wody. Jeżeli chcemy jej użyć, należy ją bardzo dokładnie odsączyć i połączyć z bardziej wyrazistym, twardszym serem.
Do masy można dodać również suszone pomidory, posiekane oliwki, koperek albo odrobinę ostrej papryki. Dodatki nie powinny być jednak zbyt wilgotne.
Z czym podawać chlebek z cukinii?
Wytrawny chlebek można jeść samodzielnie albo posmarować masłem, serkiem śmietankowym lub pastą kanapkową. Pasuje także do pomidorowej zupy, letniej sałatki i potraw z grilla.
Po całkowitym wystudzeniu warto pokroić go na kromki. Następnego dnia można je podgrzać w tosterze albo na suchej patelni. Ser ponownie zacznie pachnieć, a brzegi zrobią się lekko chrupiące.
To jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie nadmiaru cukinii. Nie trzeba smażyć kolejnej partii placków ani stać długo przy kuchence – składniki wystarczy wymieszać, przełożyć do keksówki i poczekać, aż piekarnik zrobi resztę.
