Sezon na cukinię trwa w najlepsze. Wiele osób przygotowuje z niej placki, ale efekt nie zawsze jest idealny. Zamiast chrupiących placuszków powstaje miękka, rozpadająca się masa, która błyskawicznie chłonie olej. Problemem zazwyczaj nie jest sam przepis, lecz niewłaściwe przygotowanie cukinii.
Placki z cukinii wydają się banalnie proste. Wystarczy zetrzeć warzywo, dodać jajko, mąkę i przyprawy, a następnie usmażyć.
To właśnie na tym etapie wiele osób popełnia błąd. Cukinia zawiera bardzo dużo wody, która po starciu zaczyna szybko wypływać. Jeżeli trafi do masy, placki będą rozpadać się podczas przewracania, a na patelni zaczną bardziej się gotować niż smażyć.
Dodawanie kolejnych łyżek mąki nie zawsze rozwiązuje problem. Placki mogą stać się ciężkie, gumowate i stracić smak cukinii.
Tego kroku nie wolno pomijać
Startą cukinię należy posolić i odstawić na około 10–15 minut. Sól sprawi, że warzywo puści nadmiar wody.
Następnie cukinię trzeba bardzo dokładnie odcisnąć. Najlepiej przełożyć ją na czystą ściereczkę, gazę albo do gęstego sitka i mocno wycisnąć dłońmi.
To właśnie dokładne odciskanie jest najważniejszym etapem przygotowania placków. Z cukinii potrafi wypłynąć zaskakująco dużo płynu. Im mniej pozostanie go w masie, tym placki będą bardziej zwarte i chrupiące.
Jaką konsystencję powinna mieć masa?
Dobrze przygotowana masa na placki z cukinii powinna być gęsta, ale nie sucha. Po nabraniu na łyżkę nie może natychmiast się rozpływać.
Jeżeli masa jest bardzo rzadka, można dodać jeszcze niewielką ilość mąki lub łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Nie warto jednak wsypywać mąki bez kontroli. Najpierw zawsze należy dokładnie odcisnąć warzywo.
Znaczenie ma również liczba jajek. Do około 500 g cukinii zazwyczaj wystarczy jedno jajko. Większa ilość może niepotrzebnie rozrzedzić masę.
Chrupiące placki z cukinii – prosty przepis
Składniki:
- około 500 g cukinii,
- 1 jajko,
- 3 płaskie łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
- pół łyżeczki soli,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku,
- pieprz,
- olej do smażenia.
Przygotowanie
Młodą cukinię dokładnie umyj i zetrzyj razem ze skórką na tarce o grubych oczkach. Dużą, przerośniętą cukinię warto wcześniej obrać i usunąć z niej twarde pestki.
Startą cukinię posól, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut. Następnie przełóż ją na ściereczkę albo sitko i bardzo dokładnie odciśnij.
Dodaj jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek lub szczypiorek, pieprz, mąkę oraz skrobię ziemniaczaną. Całość dokładnie wymieszaj.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj niewielkie porcje masy i delikatnie spłaszczaj je łyżką. Placki nie powinny być zbyt grube.
Smaż po około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Po zdjęciu z patelni przełóż je na ręcznik papierowy.
Dlaczego placki chłoną tak dużo oleju?
Przyczyną może być nie tylko zbyt wodnista masa, ale również niedostatecznie rozgrzany tłuszcz.
Jeżeli położymy placki na chłodnej patelni, zaczną wchłaniać olej, zanim ich powierzchnia zdąży się zarumienić. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić.
Nie należy również układać na patelni zbyt wielu placków jednocześnie. Duża ilość zimnej masy szybko obniża temperaturę oleju.
Najczęstsze błędy podczas smażenia
- pominięcie solenia i odciskania cukinii,
- dodanie zbyt wielu jajek,
- próba zagęszczenia bardzo wodnistej masy dużą ilością mąki,
- nakładanie zbyt grubych porcji,
- smażenie na niedostatecznie rozgrzanym oleju,
- zbyt szybkie przewracanie placków.
Placek najlepiej odwrócić dopiero wtedy, gdy jego spód wyraźnie się zarumieni, a brzegi zaczną być zwarte. Wcześniejsze podważanie łopatką może sprawić, że delikatna masa się rozpadnie.
Prosty krok, który zmienia wszystko
Sekret udanych placków z cukinii nie polega na dodawaniu dużej ilości mąki. Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru wody z warzywa.
Posolenie, odczekanie kilkunastu minut i bardzo dokładne odciśnięcie cukinii sprawiają, że masa staje się zwarta, łatwiej ją przewrócić, a gotowe placki są rumiane i znacznie mniej tłuste.
