Pasztet wieprzowy z wątróbką

Jeśli zapach domowego pasztetu unoszący się w kuchni jest dla Ciebie wspomnieniem rodzinnych świąt, ten przepis przeniesie Cię prosto do czasu, w którym babcia nakładała na drewnianą deskę jeszcze ciepłe, parujące kromki. Łopatka i boczek nadają mu soczystości, a delikatnie podsmażona wątróbka odpowiada za charakterystyczny, głęboki smak, którego próżno szukać w sklepowych odpowiednikach. Dwukrotne mielenie sprawia, że struktura pasztetu jest jedwabista, jednak nadal czuć w niej ręczną robotę – w przeciwieństwie do masowo produkowanych bloków. Dodatek namoczonych bułek łączy wszystkie komponenty, a majeranek i gałka muszkatołowa tworzą klasyczny duet nadający kompozycji polskiego, swojskiego aromatu. Pieczenie w umiarkowanej temperaturze powoduje, że z zewnątrz tworzy się kusząca, złocista skorupka, zaś środek pozostaje wilgotny, pełen soków i aromatów. Każdy plaster doskonale komponuje się zarówno z chrupiącą bagietką, jak i z razowym chlebem. Sprawdzi się jako przystawka na świątecznym stole, element codziennych kanapek do pracy czy sycący dodatek do sałatki z kiszonej kapusty. Wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości, aby wprowadzić do swojego menu produkt, który zachwyci gości, a Tobie pozwoli poczuć satysfakcję z tradycyjnego, domowego wyrobu. Zaskocz bliskich intensywną głębią smaku i pokaż, że prawdziwy pasztet nie musi kryć w sobie tajemnic – wystarczy sprawdzony przepis, chęć do gotowania i garść rodzinnych wspomnień.

• Mięso z łopatki i boczek opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kostki. Przełóż do garnka, zalej wodą tak, aby całość była przykryta, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól oraz obrane warzywa korzeniowe. Gotuj na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie miękkie, a wywar aromatyczny. W połowie gotowania zbierz powstającą pianę, aby pasztet był klarowny w smaku.
• Wątróbkę oczyść z błon, pokrój w mniejsze kawałki i przełóż na sitko. Sparz ją wrzątkiem przez kilka sekund, aby pozbyć się nadmiaru goryczki, a następnie osusz. Na patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć cebulę pokrojoną w pióra oraz posiekany czosnek i smaż do zeszklenia. Dodaj wątróbkę, oprósz pieprzem i smaż 5 minut, tylko do ścięcia – dzięki temu pozostanie delikatna.
• Czerstwe bułki pokrusz do miski i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na 10 minut, aby dobrze napęczniały. Nadmiar płynu lekko odciśnij dłonią, zachowując miękką konsystencję masełka, która pomoże skleić pasztet.
• Ugotowane mięso, warzywa, boczek oraz usmażoną wątróbkę przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mielenia, używając sitka o średnich oczkach. Drugie mielenie zagwarantuje kremową, jednolitą strukturę, w której kawałki składników nie będą wyczuwalne.
• Do zmielonej masy dodaj namoczone bułki, jajka, majeranek oraz gałkę muszkatołową. Całość wyrób dłonią lub drewnianą łyżką przez kilka minut, aż masa stanie się lepka i będzie odchodziła od brzegów miski. Spróbuj – jeżeli brakuje wyrazistości, dopraw jeszcze solą i pieprzem.
• Formę keksówkę wysmaruj masłem lub smalcem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę do formy, dokładnie dociskając, aby uniknąć pustych przestrzeni. Wyrównaj wierzch łyżką zamoczoną w wodzie, wykonując delikatne fale, które po upieczeniu zyskają apetyczną, chrupiącą skórkę.
• Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 90 minut. Po 45 minutach możesz przykryć wierzch folią aluminiową, żeby się nie spiekł zbyt mocno. Po upieczeniu pozostaw go w formie na minimum 30 minut, aby stężał i łatwiej się kroił.
• Po całkowitym wystudzeniu wyjmij pasztet z foremki, okrawając brzegi nożem. Podawaj w plastrach z konfiturą z cebuli, chrzanem lub ogórkiem kiszonym. Przechowuj w lodówce do 5 dni, a nadmiar bez trudu zamrozisz w porcjach, zachowując świeżość nawet przez 3 miesiące.