Seromakowiec - wersja uproszczona

Seromakowiec to kwintesencja świątecznych smaków, łącząca dwa ukochane polskie wypieki – puszysty sernik i aromatyczny makowiec – w jednym, efektownym cieście. W uproszczonej wersji, którą trzymasz właśnie w ręku, zadbaliśmy o to, by przygotowanie nie wymagało ani drożdży, ani długiego zagniatania kruchego spodu. Zamiast tego wykorzystujemy sprytne połączenie herbatników i roztopionego masła, które po krótkim schłodzeniu tworzy stabilną, chrupiącą bazę. Dzięki użyciu gotowej masy makowej możesz zapomnieć o parzeniu maku, mieleniu i długim doprawianiu – puszka pełna bakalii robi za Ciebie całą ciężką pracę, a Ty oszczędzasz czas i zmywanie. Jednocześnie nie rezygnujemy z jakości: lekko cytrynowa masa serowa, wzbogacona wanilią i usztywniona delikatną pianą z białek, otula makowy środek, nadając ciastu kremowej, rozpływającej się w ustach struktury. Płatki migdałów na wierzchu podkreślają świąteczny charakter deseru i dodają przyjemnego kontrastu tekstur. Całość piecze się niespełna godzinę, a potem wystarczy chwila cierpliwości, by ciasto dobrze się związało w lodówce – im dłużej postoi, tym łatwiej je kroić i tym wyraźniej zaznaczają się warstwy. Ten seromakowiec to idealne rozwiązanie, kiedy czas goni, a chcesz zaserwować rodzinie coś, co wygląda i smakuje jak wypiek z cukierni. Świetnie sprawdzi się na wigilijnym stole, podczas wielkanocnego śniadania, ale też na zwykłym, niedzielnym spotkaniu przy kawie. Jego atutem jest również uniwersalność: jeśli lubisz bardziej wyraziste aromaty, możesz dodać do masy makowej kilka kropli ekstraktu migdałowego albo wymieszać ją z kandyzowaną skórką pomarańczową. Z kolei wielbiciele słonych akcentów mogą posypać wierzch odrobiną solonego karmelu po upieczeniu. Wypróbuj przepis choć raz, a przekonasz się, że prostota może iść w parze z imponującym efektem; każdy kęs przyniesie Ci wspomnienie domowych świąt, a uśmiechy gości będą najlepszym dowodem, że warto było spędzić tych 20 minut w kuchni.

• Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub mąką. Rozgrzej piekarnik do 170 °C z funkcją góra–dół, by od razu uzyskać stabilną temperaturę do wypieku.
• Herbatniki pokrusz w malakserze na drobny piasek lub włóż do woreczka i rozgnieć wałkiem, aż znikną większe kawałki. Wymieszaj je z roztopionym masłem, powstałą masą wylep dno formy, dociśnij łyżką i wstaw do lodówki, aby stężała, gdy będziesz przygotowywać nadzienie.
• W dużej misce umieść twaróg, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny, mleko oraz trzy żółtka. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników, pilnując, aby nie napowietrzyć masy zbyt mocno, co pozwoli uniknąć pękania sernika.
• W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę; trwa to około 2–3 minut na średnich obrotach. Delikatnie połącz pianę z masą serową, mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze, by zachować puszystość.
• Puszkę masy makowej otwórz i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić bakalie i wilgoć. Jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka, co ułatwi rozsmarowanie i zapobiegnie przesuszeniu w piekarniku.
• Na schłodzonym spodzie rozsmaruj połowę masy serowej, wygładzając powierzchnię tak, aby szczelnie dochodziła do brzegów formy. Następnie wyłóż całą masę makową, wyrównaj i przykryj pozostałą częścią sera, tworząc kontrastowe warstwy.
• Posyp wierzch płatkami migdałów, jeśli chcesz uzyskać dodatkową chrupkość i dekoracyjny akcent. Wstaw ciasto na środkową półkę piekarnika i piecz 55–60 minut, aż ser będzie ścięty, a wierzch lekko zrumieniony; w razie potrzeby przykryj folią, by uniknąć nadmiernego przypieczenia.
• Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw seromakowiec na 15 minut, dzięki czemu unikniesz gwałtownego spadku temperatury i pękania. Następnie wyjmij tortownicę, ostudź całkowicie na kratce, a przed podaniem schłodź ciasto w lodówce przez minimum 3 godziny i oprósz cukrem pudrem.