Ciasto ze śliwkami i kruszonką

Ciasto ze śliwkami i kruszonką to kwintesencja późnego lata i początku jesieni, kiedy stragany uginają się od fioletowych węgierek. Ten przepis powstał z tęsknoty za rodzinnymi weekendami na działce, gdzie babcia kroiła aromatyczne owoce prosto z drzewa. Miękki, maślany spód pochłania sok wypływający ze śliwek, dzięki czemu każdy kęs jest wilgotny i pełen smaku, a jednocześnie nie rozpada się przy krojeniu. Kruszonka jest hojna, chrupiąca i lekko karmelowa – dokładnie taka, jaką pamięta się z dzieciństwa. Dodatkowa szczypta cynamonu podbija słodycz owoców i sprawia, że w kuchni unosi się zapach przypominający świąteczne popołudnia przy kominku. Ciasto robi się w jednym naczyniu i nie wymaga miksera planetarnego ani skomplikowanych technik cukierniczych, dlatego świetnie nadaje się na spontaniczne spotkania z przyjaciółmi, pikniki czy szkolne kiermasze. Przy odrobinie kreatywności możesz wzbogacić je o posiekane orzechy laskowe albo dodać garść porzeczek dla kwaśnej nuty. Jeśli unikasz laktozy, zamień mleko na roślinne, a masło w kruszonce na olej kokosowy – efekt wciąż będzie zachwycający. To ciasto wybacza drobne błędy i zachowuje świeżość nawet trzy dni, co czyni je idealnym towarzyszem porannej kawy w pracowitym tygodniu. Upiecz je choć raz, a zapach roznoszący się po domu sprawi, że sąsiedzi zaczną zaglądać z ciekawości, a Ty zyskasz przepis, do którego będziesz wracać co sezon.

• Śliwki umyj, osusz i przekrój na pół, usuwając pestki. Gdy są bardzo soczyste, delikatnie oprósz je cynamonem i łyżką cukru, aby puściły mniej soku podczas pieczenia.
• W niewielkiej misce przygotuj kruszonkę: połącz 100 g mąki, 60 g cukru i 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne okruszki, a następnie wstaw miskę do lodówki, by masło stężało.
• Rozgrzej piekarnik do 180 °C z funkcją góra-dół i wyłóż formę 25×25 cm papierem do pieczenia. Dzięki temu ciasto nie przyklei się do boków i łatwiej je wyjmiesz po upieczeniu.
• W dużej misie utrzyj pozostałe 60 g masła z 90 g cukru na puszystą, jasną masę. Dodaj jajka, jedno po drugim, oraz ekstrakt z wanilii, cały czas miksując na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
• Przesiej 200 g mąki wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wsyp połowę suchych składników do masy jajecznej, krótko wymieszaj, wlej mleko, a na końcu dodaj resztę suchych składników, mieszając tylko do połączenia.
• Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch silikonową łopatką. Na cieście ułóż połówki śliwek skórką do dołu, lekko je wciskając, tak aby utworzyły gęstą mozaikę.
• Wyjmij schłodzoną kruszonkę z lodówki i równomiernie rozsyp ją na śliwkach, tworząc apetyczną, maślaną pierzynkę. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż wierzch zrumieni się na złoto, a patyczek wbity w ciasto (poza owocem) wyjdzie suchy.
• Po upieczeniu odstaw ciasto na kratkę, by przestygło przez co najmniej 20 minut. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem i podać na ciepło z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.