Chleb z ziarnami z naczynia żaroodpornego

Wyobraź sobie zapach świeżo upieczonego chleba unoszący się po całym domu w niedzielny poranek. Chrupiąca skórka, która przy każdym naciśnięciu wydaje przyjemny, głuchy odgłos, a pod nią wilgotne, sprężyste wnętrze usiane kolorowymi ziarnami dyni, słonecznika, siemienia i sezamu. Ten przepis powstał z myślą o wszystkich, którzy marzą o domowym pieczywie, ale nie mają profesjonalnych form ani kamienia do pizzy. Naczynie żaroodporne – takie samo, jakiego używasz do zapiekanek – zamienia się tu w prywatny piec rzemieślniczy. Dzięki szczelnej pokrywce powstaje para, która otula rosnący bochenek i sprawia, że skórka staje się niepowtarzalnie chrupiąca, a miękisz pozostaje wilgotny nawet kilka dni. Nie musisz wyrabiać ciasta długimi minutami, ani dosypywać mąki „na oko”. Wystarczy łyżka i proste składniki dostępne w każdym sklepie, by w niecałe dwie godziny cieszyć się własnym, pachnącym chlebem. Mąka pszenna chlebowa odpowiada za lekkość, mąka żytnia wnosi rustykalny posmak, a mieszanka ziaren to prawdziwy zastrzyk błonnika i zdrowych tłuszczów omega-3. Dodatek oliwy podkreśla aromat i przedłuża świeżość, a nieobowiązkowa melasa nadaje głębokiego koloru i karmelowej nuty. Ten bochenek to doskonały sposób, by zachwycić rodzinę i znajomych przy minimalnym wysiłku. Świetnie sprawdzi się jako baza do kanapek, tostów czy chrupiących grzanek z jajkiem. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczywem, ten przepis da ci pewność sukcesu, bo ciasto praktycznie „robi się samo”. A jeżeli jesteś doświadczonym domowym piekarzem, z pewnością docenisz szybkość przygotowania i elastyczność receptury – możesz dowolnie zmieniać proporcje ziaren, dorzucić orzechy lub suszone pomidory i za każdym razem otrzymać zupełnie nowy efekt. Spróbuj już dziś; gwarantujemy, że po pierwszym bochenku zapomnisz o sklepowym pieczywie i na stałe włączysz ten chleb do swojej kuchennej rutyny.

• W dużej misce połącz oba rodzaje mąki, sól oraz wszystkie ziarna, zostawiając łyżkę mieszanki ziaren do dekoracji. Dokładne wymieszanie suchych składników zapewni równomierne rozmieszczenie dodatków w cieście i uniknie tworzenia się grudek.
• Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem (lub miodem) i odstaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka aktywacyjna. Dzięki temu upewnisz się, że drożdże są aktywne i chleb pięknie wyrośnie.
• Wlej rozczyn drożdżowy oraz oliwę do suchych składników. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie klejące, niezbyt zwarte ciasto. Nie przejmuj się lepką konsystencją – to normalne przy chlebie z naczynia żaroodpornego i gwarancja wilgotnego miękiszu.
• Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ten etap fermentacji rozwija smak i strukturę glutenu, dzięki czemu chleb będzie sprężysty, ale nie zbity.
• Na 30 minut przed zakończeniem wyrastania wstaw puste, zamknięte naczynie żaroodporne (3–4 l) do piekarnika i nagrzej go do 230 °C. Rozgrzany garnek tworzy mikro-piekarnię, w której para nada skórce niezwykłą chrupkość.
• Gdy ciasto wyrośnie, oprósz blat mąką i delikatnie przełóż na niego masę, podsypując wierzch. Uformuj szybko kulę, podwijając brzegi do środka, by stworzyć napiętą powierzchnię – zrób to w mniej niż minutę, żeby nie odpoczywać zbytnio glutenu.
• Ostrożnie wyjmij rozgrzane naczynie, natłuść jego dno kropelką oliwy i posyp resztą ziaren. Przenieś chleb do środka złączeniem w dół, przykryj pokrywką i wstaw z powrotem do piekarnika. Uważaj na gorące ścianki – to kluczowy moment bezpieczeństwa.
• Piecz 30 minut pod przykryciem, co zatrzyma wilgoć i pozwoli bochenkowi rosnąć bez pękania. Następnie zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 210 °C i piecz kolejne 20 minut, aż skórka nabierze głębokiego, złocisto-brązowego koloru.
• Upieczony chleb przełóż na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia przez minimum 1 godzinę. Dzięki temu para w środku się uspokoi, a miękisz ustabilizuje, czyli nie będzie wilgotny ani gumowaty podczas krojenia.
• Podawaj z masłem, twarożkiem lub hummusem; świetnie smakuje także opieczony następnego dnia. Przechowuj w płóciennym worku lub zawinięty w ściereczkę do 4 dni, a jeśli chcesz – kromki możesz też zamrozić i mieć domowy zapas pieczywa na dłużej.