Przepis na chrupiące falafele – klasyczna bliskowschodnia przekąska! 🌿🧆
Falafel to pyszne, chrupiące kuleczki z ciecierzycy, pełne aromatycznych przypraw i świeżych ziół. Tradycyjnie smażone na głębokim tłuszczu, są idealne jako przekąska, dodatek do sałatek, lub wypełnienie pity. To danie wegańskie, bogate w białko roślinne, a dzięki ziołom, takim jak kolendra i natka pietruszki, zachwyca swoim zielonym, soczystym wnętrzem.
Nazwa dania:
Falafel – chrupiące kulki z ciecierzycy
Składniki:
- 250 g suchej ciecierzycy (nie gotowanej!)
- 1 mała cebula (ok. 80 g)
- 3 ząbki czosnku (ok. 12 g)
- 1 pęczek natki pietruszki (ok. 50 g)
- 1 pęczek kolendry (ok. 50 g)
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy (lub mąki pszennej, aby zagęścić masę)
- Sól i pieprz do smaku
- Olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
Czas przygotowania:
- Czas całkowity: 30 minut przygotowania + 12 godzin moczenia ciecierzycy
- Porcje: 4-6 (ok. 15-20 falafeli)
- Kaloryczność: Około 150 kcal na 1 falafel
Przygotowanie:
-
Namoczenie ciecierzycy:Dzień przed przygotowaniem falafeli, przepłucz suchą ciecierzycę pod bieżącą wodą i namocz ją w dużej ilości zimnej wody przez co najmniej 12 godzin (najlepiej na noc). Pamiętaj, aby woda dobrze pokrywała ciecierzycę, ponieważ ziarna spęcznieją.
-
Przygotowanie masy:Po namoczeniu ciecierzycy, dokładnie ją odsącz i przełóż do malaksera. Dodaj do niej cebulę pokrojoną w mniejsze kawałki, czosnek, natkę pietruszki oraz kolendrę. Miksuj wszystko pulsacyjnie, aż uzyskasz dość drobną, ale nadal ziarnistą konsystencję. Uważaj, aby nie zmielić masy zbyt gładko – ma zachować strukturę, która sprawi, że falafele będą chrupiące.
-
Przyprawianie masy:Do zmielonej masy dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, proszek do pieczenia, pieprz cayenne (jeśli używasz), sól oraz pieprz do smaku. Dodaj również mąkę z ciecierzycy, która pomoże związać składniki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż masa zacznie się łączyć. Jeśli jest zbyt mokra, możesz dodać więcej mąki.
-
Formowanie kulek:Z przygotowanej masy formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 25 g każda). Ważne, aby kulki były dobrze uformowane, ponieważ podczas smażenia powinny utrzymać kształt.
-
Smażenie:W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu (olej powinien mieć temperaturę około 180°C). Delikatnie wkładaj kulki falafeli do rozgrzanego oleju i smaż je partiami przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Unikaj zbyt dużego natłoku w garnku, aby falafele mogły się równomiernie smażyć. Po usmażeniu przekładaj je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
-
Serwowanie:Falafele są najlepsze na ciepło, od razu po usmażeniu. Podawaj je w chlebkach pita z hummusem, świeżymi warzywami (pomidorami, ogórkami, czerwoną cebulą) i sosem tahini. Możesz je również serwować jako dodatek do sałatek, z ryżem lub kaszą.
Porady:
- Moczenie ciecierzycy: Pamiętaj, aby używać suchej, namoczonej ciecierzycy, a nie gotowanej. Gotowana ciecierzyca sprawi, że falafele będą zbyt miękkie i mogą się rozpaść podczas smażenia.
- Masa: Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, możesz dodać łyżkę lub dwie wody. Z kolei zbyt wilgotna masa wymaga więcej mąki.
- Pieczenie zamiast smażenia: Jeśli wolisz lżejszą wersję, falafele możesz również upiec. Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, obracając je w połowie pieczenia, aby były równomiernie złociste.
