😉 SKŁADNIKI Rosół: - kawałek pręgi z kością lub szpondra (ok. 300 g) - 1 kura - 2 cebule - 2 marchwie - 2 pietruszki - 1 mały seler - 1 por - 2 listki laurowe - 3 ziela angielskie - 10 ziarenek czarnego pieprzu - 2 gałązki świeżego lubczyku - sól - ok. 2,5 l zimnej wody Farsz: - 500 g karczku baraniego albo tłustej wołowiny (np. antrykotu lub karkówki) - 150 g łoju wołowego* (najlepiej z nerek cielęcych) - ok. 100 ml przestudzonego rosołu - 1 jajko - 4 ząbki czosnku - 2 łyżki majeranku - świeżo mielony czarny pieprz - sól - 500 g mąki + trochę do podsypywania - 1 jajko - ok. 250 ml letniej wody - 1 łyżeczka soli Kluczem do uzyskania idealnych kołdunów jest farsz, w którym nie żałuje się tłustych kawałków mięsa (najlepiej baraniny lub opcjonalnie wołowiny), łoju wołowego (najlepiej z nerek cielęcych) i odrobiny wolno gotowanego rosołu. Ugotowane kołduny podawaj od razu lub ostudź w zimnej wodzie, a następnie osusz. - Kołduny podawaj z gorącym rosołem i dużą ilością natki pietruszki lub świeżego lubczyku. Lepienie kołdunów - Ciasto rozwałkuj na cienki placek (cieniej niż na pierogi) i powycinaj z niego nieduże koła o średnicy około 3-4 cm. Przepis ten ma w moim domu bardzo długą tradycję – moja babcia dostała go od swojej, gdy była jeszcze panienką, zaś ja dzielę się dziś z Wami przekazaną mi recepturą. W moim domu kołduny litewskie zawsze były serwowane w dobrym rosole, w którym nie mogło zabraknąć aromatu lubczyku. Jednakże polecam Wam je również spróbować z kwaśną śmietaną lub roztopionym masłem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Bulion gotuj jeszcze na małym ogniu od 30 do 60 minut, aż warzywa staną się miękkie. W dobrych kołdunach nie może również braknąć charakterystycznych przypraw: aromatycznego majeranku, świeżo mielonego pieprzu oraz czosnku. Farsz - Baraninę lub wołowinę oraz łój wołowy zmiel przez maszynkę do mielenia mięsa na drobnych oczkach. Jedną z nich przekrój ją na pół i podpal na gazie. Mięso zalej zimną wodą i gotuj bardzo powoli na małym ogniu, aż zmięknie (przynajmniej 2 godziny). Tradycyjnie pojawiały się one w moim domu na Nowy Rok albo podczas dużych rodzinnych spotkań. Świetnie smakują również z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną i świeżo mielonym pieprzem. - Pierożki gotuj partiami w lekko osolonym wrzątku przez około 2-3 minuty od wypłynięcia. Kołduny litewskie w rosole moja babcia przygotowywała na bardziej odświętne obiady. - Do mięsa dodaj jajko, starte 4 ząbki czosnku, majeranek, dużo pieprzu oraz sól do smaku. - Na środek każdego koła nałóż po łyżeczce schłodzonego farszu, przykryj drugim kawałkiem ciasta i dokładnie sklej brzegi, formując delikatną falbankę.
