☺ Inspirowany przepisem na kimchi z książki Maangchi’s Real Korean Cooking Domowe kimchi Drukuj przepis Składniki ► kapusta pekińska [ok. 1,5 kg/ 2 średnie sztuki] ► marchewka [ok. 100 g / 2 sztuki] ► biała rzodkiew [ok. 200 g / 1 średnia sztuka] ► mąka z ryżu lub pszenna [10 g / 1 łyżka] Do przyrządzenia kimchi przydadzą się: deska i ostry nóż szefa kuchni do siekania warzyw do siekania warzyw blender ręczny lub malakser do zmiksowania czosnku, imbiru i cebuli do zmiksowania czosnku, imbiru i cebuli mały rondelek do przygotowania kleiku z mąki i cukru do przygotowania kleiku z mąki i cukru duża miska, brytfanna lub duży garnek do mieszania kapusty z przyprawami do mieszania kapusty z przyprawami słoiki do przechowywania W jakich pojemnikach kisić – szkło vs. plastik Ma podobny profil smakowy i – co najważniejsze – podobną konsystencję, co w kimchi jest niezwykle istotne. Gochugaru, czyli koreańska papryczka chili w płatkach Gochugaru to chyba jeden z najbardziej ,,kontrowersyjnych składników kimchi. Spotkałam się z wieloma podzielonymi zdaniami na temat materiału do kiszenia – jedni twierdzą, że plastik jest niebezpieczny i uwalnia do kimchi toksyczne substancje, inni kiszą w plastiku przez lata i chwalą sobie takie rozwiązanie, bo pudełka są lekkie i poręczne. Dodatkowo: ► sól [60 g / 3 łyżki] ► woda [250 ml / 1 szklanka] ► cebulka dymka [1 pęczek] – opcjonalnie Przygotowanie Solenie 2 średnie główki kapusty oczyścić z brzydkich liści, pokroić na ćwiartki i wykroić twarde części (jak na zdjęciu). 🤗 Warzywa W tym wypadku wrzucam wszystkie warzywa do jednej kategorii, bo są to produkty znane i łatwo dostępne, a większość uwagi chciałabym poświęcić na produkty bardziej ,,egzotyczne 😀Jedynym problematycznym składnikiem na liście Warzyw może być biała rzodkiew, która nie zawsze jest dostępna. Pozwólcie, że opowiem Wam odrobnę o właściwościach tej (dość niezwykłej) papryczki, abyście sami mogli zdecydować co będzie dla Was najlepszym rozwiązaniem 😎 Koreańskie papryczki chili są w 1/3 tak ostre jak te rosnące w innych częściach świata. Z mojego doświadczenia – bardzo często byłam w stanie kupić ją w Biedronce i Lidlu, jednak sezonowo znika z półek. Ponoć olejki aromatyczne zawarte w papryce szybko jełczeją w temperaturze pokojowej, więc po zakupie gochugaru wiele osób poleca przechowywać zamknięte opakowanie w zamrażalniku, aby przyprawa zachowała swoje właściwości jak najdłużej. Ze względu na poziom ostrości można ich użyć w dużej ilości co sprawia, że kimchi ma bardziej bogaty, zrównoważony smak i piękny, intensywny kolor. W wykorzystanym przeze mnie przepisie, autorka zapewnia, że w roli ,,kleju sprawdzi się także mąka pszenna, najlepiej tortowa, o niskim typie. Jeśli masz jakieś pytania… Dotyczące tego lub innego przepisu, zostaw je w komentarzu poniżej lub skontaktuj się ze mną na Instagramie lub Facebooku. Co ciekawe, przed XXVIII w., zanim kapusta pekińska dotarła do Korei, jej rolę dzielnie sprawowała rzodkiew (która do dziś jest jednym z podstawowych składników kimchi). Aby kimchi idealnie osnuło się przyprawami, musimy przygotować aromatyczny kleik z przyprawami, który następnie wmasowujemy w kapuściane liście. Uwaga: produkt dostępny w Polsce jako ,,mąka ryżowa często używana przez osoby unikające glutenu, nie jest tym samym co mąka ze słodkiego ryżu czy mąka ryżowa kleista. Chodzą legendy, że szczelnie zamknięte kimchi przechowywane w chłodzie nie ma daty przydatności, a z czasem jedynie zmienia profil smakowy. Kiszenie Kimchi pozostawić w temperaturze pokojowej w zamkniętym słoiku przez 1-2 dni. U mnie jest to zwykle miejsce na drzwiach lodówki lub w szufladzie z warzywami i owocami. Moją ulubioną metodą jest przełożenie marynaty na samo dno dużego naczynia, w którym będę mieszać wszystko razem i wrzucenie dodatków na górę. Myślę, że w przypadku kimchi pominięcie niektórych składników może niestety skończyć się kiepskim efektem, który zniechęci do dalszych eksperymentów. Przechowywanie Po wstępnym czasie kiszenia w temperaturze pokojowej, kimchi przechowywać w lodówce. Zakładam jednak, że nie każdy będzie chciał się zdecydować na zakup naczynia specjalnie do kiszenia kimchi. Jedni bronią jak niepodległości, inni twierdzą, że można podmienić na jakąkolwiek inną odmianę chili i też będzie w porządku. Gdy rozpoczyna się proces fermentacji, kimchi bardzo intensywnie pracuje i jeśli wypełnimy słoik zbyt obficie, soki zaczną wyciekać górą, a ciśnienie będzie napierać na ścianki, co stwarza dość niebezpieczną sytuację. Bazą większości dań tej kuchni są fermentowane produkty: kimchi, sos sojowy, pasta z fermernowanej soi (doenjang) czy pasta z fermentowanej papryki (gochujang). Można zostawić liście w całości lub pokroić w duże kawałki lub mniejszą kostkę. ► czosnek [10 ząbków] ► imbir [kawałek o grubości ok. 2 cm] ► cebula [1/2 małej sztuki] ► gochugaru [50-100 g / 1/2 do 1 całej szklanki] W zależności od tego czy będziemy ją dodawać do dań, czy wyjadać prosto ze słoika, wystarczy na kilka tygodni do kilku miesięcy. Połączyć przestudzony kleik z przygotowaną pastą z czosnku, cebuli i imbiru, dodać 60 g sosu rybnego i 50-100 g gochugaru. Po upływie dwóch dni proces fermentacji powinien być widoczny gołym okiem, kimchi powinno zacząć kwaskowato pachnieć, a jeśli przyciśniemy je łyżką, na powierzchni pojawią się bąble powietrza. Domowe Kimchi Kimchi – magiczny składnik kuchni koreańskej, który przez ostatnie lata zyskał sławę na całym świecie. W przeciwieństwie do koreańskich płatków chili, mąka ryżowa nie odpowiada za smak ani aromat, używamy jej stosunkowo niewiele i jest jedynie klejem dla reszty składników. Kalorie i makroskładniki Kalorie i makroskładniki na 100 g gotowego produktu, ze składników podanych w przepisie, bez żadnych modyfikacji. Co więcej, w Korei jest to produkt popularny i łatwo dostępny, poza kimchi wykorzystywany do wielu dań, między innymi popularnych ciasteczek ryżowych. Większość kultur wykształciła swoje metody przechowywania żywności, które z czasem często przeradzały się w kulinarne specjalności danego regionu. Choć kimchi najczęściej opisuje się jako jedną z najpopularniejszych przystawek i dodatek do wielu dań, to przede wszystkim tradycyjna, kultywowana od stuleci metoda konserwowania żywności. W niesamowicie ciekawej książce The Kimchee Cookbook możemy wyczytać, że kimchi idealnie odzwierciedla charakterystyczną cechę kuchni koreańskiej, którą autor zmyślnie określił jako controlled spoilage. Pierwsze wzmianki o kimchi pojawiły się w literaturze chińskiej już 3 tys lat temu! 😁 Cały sęk w tym, że koreańskie płatki chili różnią się diametralnie od zwykłych płatków. Jeśli wrzucasz zdjęcia gotowego dania na swój instagramowy profil lub w insta stories, koniecznie oznacz mnie @wilkuchnia oraz dodaj #wilkuchnia ! ALE… Od kiedy kimchi zostało entuzjastycznie wcielone do grona niepisanych hitów kuchni wegańskiej, okazało się, że można to zrobić inaczej. Na 100 g 30 kcal, 3,5 g węglowodanów, 0,5 g tłuszczu, 1,5 g białka *wartości poglądowe i uśrednione, obliczone za pomocą ogólnodostępnych kalkulatorów kalorii. Posmak, który możemy uzyskać dzięki połączeniu bardzo aromatycznych przypraw i fermentacji sprawia, że charakter dań jest niezwykle unikalny, jedyny w swoim rodzaju. I nie ma co się dziwić, kto chciałby wymieniać zawartość całej szafki z przyprawami dla ukiszenia dwóch słoików kapusty? taka ilość sprawdziła mi się w późniejszym wykorzystaniu kimchi do przeróżnych potraw i jedzenia solo. Sos rybny Jeśli masz wątpliwości co do sosu rybnego w połączeniu z kapustą…. Oczywiście kimchi jest jadalne już od pierwszego dnia, ale warto poczekać na najlepsze efekty smakowe. W oryginalnych recepturach często pojawia się nie tylko sos rybny, ale i kiszone owoce morza! – magiczny składnik koreańskiej kuchni, który z łatwością przygotujesz w domu! Nie oznacza to, że kimchi będzie wypełniało słoiki po brzegi, jak już pisałam, takiego przechowywania warto unikać dla własnej wygody. Podałam w przepisie roboczo 2 słoiki o pojemności 1,5 l – według mnie właśnie takie naczynia warto przygotować. Po tym czasie można umieścić je w lodówce, co spowolni fermentację, choć nie zatrzyma jej całkowicie.
