W Polsce sezon na bób to czas oczekiwany przez wielu smakoszy. Ten letni przysmak nie tylko świetnie smakuje, ale jest również bogaty w składniki odżywcze. Jednak jedno pytanie regularnie wraca na forach kulinarnych i wśród domowych kucharzy: czy można jeść bób ze skórką, czy raczej należy go obierać? Odpowiedź nie jest jednoznaczna – wszystko zależy od kilku czynników, które dziś omówimy.
Co kryje się w skórce bobu?
Zielona, lekko włóknista skórka bobu to naturalna osłona nasiona. Choć może wydawać się zbędna, zawiera cenne błonnik pokarmowy, który wspomaga trawienie i pracę jelit. W skórce znajdziemy też drobne ilości witamin z grupy B, a także antyoksydantów, które wspierają organizm w walce z wolnymi rodnikami.
Jednak mimo tych zalet, skórka nie każdemu służy.
Kiedy warto jeść bób ze skórką?
Jeśli bób jest młody, delikatny i jasnozielony, jego skórka jest cienka i łatwa do strawienia. W takim przypadku nie ma przeciwwskazań, by spożywać go w całości. Taki bób:
-
ma łagodny smak, bez goryczy,
-
łatwiej się trawi,
-
dostarcza więcej błonnika,
-
sprawdza się w sałatkach, pastach i daniach jednogarnkowych.
Dla osób dbających o zdrowie jelit i regularność wypróżnień, jedzenie bobu ze skórką może być wręcz zalecane – oczywiście w rozsądnych ilościach.
Kiedy lepiej obrać bób?
W miarę jak bób dojrzewa, jego skórka staje się grubsza, twardsza i bardziej gorzka. Starszy bób może powodować:
-
wzdęcia i uczucie ciężkości,
-
problemy trawienne, zwłaszcza u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS),
-
nieprzyjemny posmak.
Osoby o wrażliwym układzie pokarmowym, dzieci oraz seniorzy powinny obierać bób, by uniknąć przykrych dolegliwości. Obieranie bobu jest również zalecane przy przygotowywaniu past, np. do pieczywa – dzięki temu uzyskujemy delikatniejszą konsystencję.
Bób w kuchni – ze skórką czy bez?
W praktyce kulinarnej decyzja o jedzeniu bobu ze skórką zależy od sposobu jego przygotowania. Oto kilka wskazówek:
Bób gotowany al dente
Idealny na przekąskę lub do sałatki. Młody bób można jeść ze skórką – będzie chrupiący i pełen smaku.
Bób w zupach lub gulaszach
W długim gotowaniu skórka może się rozpaść, co zmienia strukturę dania. W tym przypadku lepiej obrać nasiona.
Pasty z bobu
Tutaj skórka może pogorszyć konsystencję – warto poświęcić chwilę na obranie, by uzyskać gładką, kremową masę.
Czy jedzenie bobu ze skórką może szkodzić?
Dla większości osób spożywanie bobu ze skórką jest całkowicie bezpieczne. Wyjątkiem są osoby cierpiące na:
-
nietolerancję FODMAP – skórka bobu zawiera fruktany,
-
wrażliwe jelita – może powodować gazy i wzdęcia,
-
fawizm (rzadkie schorzenie genetyczne) – osoby z tą chorobą nie powinny jeść bobu wcale.
Podsumowanie: jeść czy nie jeść ze skórką?
Tak, można jeść bób ze skórką, o ile jest młody i dobrze ugotowany. Skórka dostarcza cennych składników odżywczych i wspiera trawienie. Jednak jeśli bób jest starszy, ma twardą skórkę lub gotujemy danie, które wymaga kremowej konsystencji – warto go obrać.
Praktyczna wskazówka
Aby ułatwić sobie obieranie bobu, wrzuć go na kilka minut do zimnej wody po ugotowaniu – skórka odejdzie znacznie łatwiej. Jeśli zależy Ci na czasie i nie masz problemów trawiennych – jedz bób w całości i ciesz się jego pełnym smakiem oraz wartościami odżywczymi.