Najlepiej wychodzą mi sosy robione w tej samej patelni, w której smażyło się mięso – mamy wtedy pewność, że cały smak, który zebrał się na patelni podczas smażenia trafi do sosu i ani kropelka się nie zmarnuje. Notatki Zależnie od preferencji, olej rzepakowy lub oliwę można podmienić na mieszankę oleju i masła, masło klarowane, smalec lub inny ulubiony tłuszcz do smażenia mięsa Z czym podawać schab w sosie własnym? Świetnymi dodatkami do schabu w sosie będą: tłuczone ziemniaki, kasze (jęczmienna, jaglana, gryczana), kopytka, kluski śląskie, lane kluseczki, kluski na parze/pampuchy, makaron, placki ziemniaczane, świeże pieczywo. Kruchy schab w sosie własnym Drukuj przepis Składniki ► schab bez kości [ok. 1 kg] ► olej rzepakowy/oliwa [3-4 łyżki] ► listki laurowe [3 sztuki] ► ziele angielskie [4 kulki] ► czosnek [3 ząbki] ► mąka pszenna [1 łyżka] Schab się nie zarumieni, jeśli powierzchnia mięsa jest wilgotna w momencie wrzucenia na rozgrzany tłuszcz (a często tak bywa, zwłaszcza mięsa pakowane próżniowo mają tendencję do ,,puszczania wody podczas leżakowania w lodówkach). Dodatkowo ► sól i pieprz do smaku [u mnie ok. 1 łyżeczki drobnej soli i ok. 1/2 łyżeczki pieprzu] ► rozmaryn [10 cm gałązka świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego] ► tymianek [3-4 gałązki lub 1/2 łyżeczki suszonego] ► suszone pomidory w oleju [3-4 sztuki] – dodatek opcjonalny :) Mięso będzie miało czas przegryźć się z przyprawami, oddać smak i kolor do sosu, a po 2-3 godzinach przekonacie się, że samo się rozpada pod naciskiem widelca! Jeśli zależy Wam na gładkim sosie bez przypraw i dodatków, przed zagęszczeniem można wyciągnąć mięso na talerzyk (ostrożnie, bo się rozpada :)), a sam sos przelać przez drobne sito. Podobnie jak rosół – gulasz czy schab w sosie nie powinien gotować się jak szalony, to nie woda na makaron! Niestety, czosnek potwornie szybko zamienia się w węgiel i staje się nieznośnie gorzki, więc za wszelką cenę staramy się uniknąć spalenia go podczas smażenia. Woda znajdująca się na powierzchni mięsa zaczyna intensywnie parować i to właśnie ta gorąca para ścina zewnętrzną powierzchnię mięsa, przez co schab gotuje się zamiast smażyć. Każde mięso w sosie będzie smaczniejsze, jeśli damy mu się ,,pitrasić, długo i na małym/średnim ogniu. Mięso pokroić w plastry i następnie w kawałki ulubionej wielkości (ja kroję każdy plaster na 2-3 kawałki). W ten sposób taki spory kawałek od samego początku zacznie wydzielać swój wspaniały aromat, ale będzie w stanie znieść dłuższe smażenie i wyższe temperatury niż np. w wersji posiekanej. Jeśli na rozgrzane, skwierczące kawałki mięsa wlejemy zimną wodę, szok wywołany różnicą temperatur sprawi, że włókna się obkurczą i schab stanie się gumowy. Nie uwzględniam jej w bazowym przepisie, bo nie każdy przepada za dodatkiem cebuli w mięsnym sosie, ale wspominam też o takiej (moim zdaniem pysznej!) opcji :) Smażyć schab na rozgrzanym oleju/oliwie przez 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso się zetnie. Schab w sosie własnym to najbardziej klasyczny (zaraz po nieśmiertelnym schabowym) sposób na przyrządzenie tego typu mięsa. Skąpany w gęstym, aromatycznym sosie idealnie nada się na sycący obiad. :) W międzyczasie obrać i rozgnieść bokiem noża ząbki czosnku, a także posiekać suszone pomidory, jeśli zdecydujemy się je dodać. Mięso zalać gorącą wodą tak, aby całe mięso było zanurzone i dusić na wolnym ogniu pod uchyloną przykrywką przez przynajmniej 2 godziny. Nadają niesamowicie ciekawego, głębokiego smaku, a podczas gotowania niemal całkowicie rozpadają się w sosie. Przygotowanie jest naprawdę banalnie proste, trzeba jedynie pamiętać o kilku kwestiach, aby za każdym razem wyszedł idealny! Czym doprawić schab w sosie własnym? Warto pomyśleć o porządnej, głębokiej patelni lub garnku z powłoką nieprzywierającą, aby ułatwić sobie gotowanie mięs w sosie i gulaszy. W osobnej miseczce rozrobić łyżkę mąki z 2 łyżkami wody i stopniowo dodawać ciepły sos (mniej więcej 2 łyżki), aby zahartować rozczyn. Proponuję zalewać mięso wodą, która postała ok. 2-3 minuty po osiągnięciu punktu wrzenia np. w czajniku. Oczywiście, zamiast świeżych przypraw, można się posłużyć ich suszonymi odpowiednikami, co tyczy się zarówno ziół, jak i czosnku. Smażyć na średnim ogniu, aż mięso będzie mocno zarumienione (im mocniej zarumienione mięso, tym ciemniejszy, bogatszy sos uzyskamy).
