Co istotne mrożone warzywa i owoce są zbierane w szczycie sezonu - wtedy kiedy są najsmaczniejsze - i od razu mrożone, dzięki czemu zachowują smak, kolor i witaminy. I na przykład bardziej intensywny kolor mrożonego brokuła w porównaniu ze świeżym wynika z tego, że został on zblanszowany, czyli poddany działaniu gorącej pary wodnej, a następnie schłodzony przez kilka minut. Mrożonki w porównaniu z innymi metodami przetwórczymi zachowują w największym stopniu wartość odżywczą ś wieżych warzyw i owoców. Również niewielkie straty obserwowane są w przypadku innych witamin, np. witaminy A do 10% w owocach, a warzywach maksymalnie do 30%. Blanszowanie eliminuje rozwój bakterii i hamuje działanie enzymów odpowiedzialnych za psucie się warzyw, w naturalny sposób utrwala barwę warzyw. Straty witaminy C przy produkcji syropów sięgają nawet 75%, a przy produkcji konfitur czy dżemów nawet około 40%.
