Farsz 800 g kapusty kiszonej 50-70 g suszonych grzybów (u mnie to litrowy słoik całych ususzonych kapeluszy) cebula około 200 g włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por – po kawałku) łyżka oleju lub masła klarowanego przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego, 4-5 kulek pieprzu czarnego Przygotowanie Farsz Grzyby powinniśmy namoczyć wieczorem wcześniej i pozostawić w wodzie (około jeden litr) na całą noc. Pierogi z kapustą i grzybami z tego przepisu z pewnością pojawią się 24 grudnia na moim stole. W tym czasie gotujemy także kapustę kiszoną, aby zmiękła i nie była zbyt kwaśna (od zagotowania przez około 20-30 minut). Namoczone grzyby przelewamy wraz z wodą do garnka, dodajemy obrane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz i gotujemy przez około 45 minut. Tutaj bardzo ważne jest ciasto, które jest cienkie, miękkie, ale które nie rozpada i nie rozkleja się podczas gotowania. Po wyrobieniu (kiedy jest gładkie i odchodzi od dłoni), zawijamy je w ściereczkę i odstawiamy na 10-15 minut. Po ugotowaniu, przekładamy kapustę z grzybami do blendera i rozdrabniamy (niezbyt drobno – nie chcemy uzyskać papki). Uważamy aby wywar nam nie wykipiał, najlepiej od zagotowania zmniejszyć płomień na minimalny i pozostawić go pod przykryciem. W garnku zagotowujemy wodę z z łyżeczką soli. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, marchew i pietruszkę (z wywaru) kroimy w drobną kostkę. Kapustę także odcedzamy i pozostawiamy wszystko, aby dobrze osiąkło z płynu. Przykrywamy garnek i wszystko razem gotujemy przez około 30-40 minut co jakiś czas mieszając. Kiedy zajmujemy się jedną częścią ciasta, reszta powinna być pod ściereczką, aby utrzymała wilgotność. Ciasto 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450-500) 60 ml oleju łyżeczka soli ok. 200 ml gorącej wody Im dłużej wyrabiamy, tym ciasto robi się bardziej elastyczne i miękkie pod wpływem nacisku i ciepłych dłoni. Następnie podlewamy wszystko wywarem grzybowym i wodą (około 2 chochle wywaru i jedna chochla wody). Ciasto Do miski przesiewamy mąkę i mieszamy ją z solą. Powinno być delikatne i jednocześnie na tyle mocne, aby utrzymało farsz. Ciasto dzielimy na 4 części i każdą wałkujemy cieniutko (dosłownie 1-2 mm grubości).
