Przepis
Składniki:
- 400 gram ryżu arborio
- około 500 ml bulionu warzywnego
- 1 szklanka białego wina wytrawnego
- 8 szt. szparagów
- 1 cebula
- 2 jajka
- 2 plastry szynki parmeńskiej
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Obieramy i kroimy cebulę w kostkę.
Podsmażamy ją na maśle, aż będzie zeszklona.
Podgrzewamy bulion.
Na patelnię dorzucamy ryż i obsmażamy cały czas mieszając, aby cały pokrył się tłuszczem.
Następnie wlewamy szklankę wina i gotujemy, aż wino odparuje, mieszając risotto co jakiś czas.
Gdy wino odparuje, dolewamy do naszego risotto bulion. Nie wlewamy go całego na raz, tylko łyżkami wazowymi i gotujemy do momentu, aż płyn odparuje.
Risotto należy co chwila mieszać, żeby nie przywarło.
Risotto gotujemy około 20 minut, do momentu, gdy zużyjemy cały bulion.
W międzyczasie obieramy szparagi i odrywamy zdrewniałe końcówki, a na drugiej patelni rozgrzewamy łyżkę masła.
Ze szparagów odcinamy główki, a resztę szparaga dzielimy na 2 lub 3 kawałki.
Na rozgrzane masło wrzucamy szparagi, główki zostawiając na później, posypujemy delikatnie solą i smażymy około 5 minut.
Po 5 minutach dorzucamy główki szparagów i smażymy kolejne 5 minut.
Na kolejnej patelni należy usmażyć na małej ilości tłuszczu 2 plastry szynki parmeńskiej, tak żeby była chrupka.
W garnku zagotowujemy wodę z solą i łyżką octu.
Gdy risotto i szparagi będą gotowe, łączymy je razem na jednej patelni i mieszamy.
Teraz musimy przygotować jajko w koszulce.
Rozbijamy jajko delikatnie na talerzyk, tak aby żółtko pozostało w całości.
Gdy woda w garnku będzie wrzeć, mieszamy ją łyżką, aby powstał wirek.
Do środka wiru delikatnie wlewamy nasze jajko cały czas mieszając.
Przestajemy mieszać i gotujemy jajko 2-3 minut.
W tym czasie przekładamy risotto na talerze, dodajemy szynkę, a gdy jajko się ugotuje, na wierzch nakładamy jajko.
Solimy i pieprzymy do smaku.
Smacznego!
