Bardzo polecam! Biszkopt: 1 szklanka mąki pszennej ( 160 g ) 1 łyżka mąki ziemniaczanej ( 10 g ) 6 dużych jajek 1 szklanka cukru ( 220 g ) 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka octu 10% Krem budyniowo - maślany: 600 ml mleka 3 żółtka 3,5 łyżki mąki pszennej ( czubatej ) 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej ( czubatej ) 3,5 łyżki cukru opakowanie cukru wanilinowego ( 16 g ) 240 g masła, w temperaturze pokojowej Frużelina z jeżyn: 800 g jeżyn świeżych lub mrożonych 130 g cukru ( lub więcej, do smaku ) 18 g żelatyny + 50 ml zimnej wody Dodatkowo: wiórki kokosowe do posypania wierzchu ciasta Wykonanie: Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Ja tę czynność pominęłam, pestki w ogóle mi nie przeszkadzały ( poza tym wyczytałam niedawno, że pestki z jeżyn mają dobroczynny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, nierozsądne więc byłoby się ich pozbywać ;) ). UWAGA : Należy pilnować, aby frużelina za bardzo nie stężała; ma być gęsta, by nie spływała z biszkoptu ani w niego nie wsiąkała, ale nie może być zbyt ścisła. Blaty biszkoptowe można lekko nasączyć, np. mieszanką wody i soku z cytryny z dodatkiem niewielkiej ilości cukru ( w sumie około 100 ml płynu ). Na dolny blat wyłożyć tężejącą frużelinę jeżynową, wyrównać ( można w tym momencie włożyć ciasto do lodówki, przed nałożeniem kremu, aby frużelina nieco bardziej stężała ). Porcjami dodawać wystudzony budyń, miksując na niskich obrotach miksera i niezbyt energicznie ( aby krem się nie zwarzył ) po każdym dodaniu, do dobrego połączenia. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, miksując ( na najwyższych obrotach miksera ) przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Postawić na palniku i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru i częściowego rozpadnięcia jeżyn. Upieczony biszkopt przestudzić przez kilka minut w formie, następnie przełożyć na kratkę i odłożyć do całkowitego wystudzenia. Gdy budyń zabulgocze zdjąć go z ognia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. Krem budyniowo - maślany: 200 ml mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami na bezgrudkową masę. Gdy budyń stygnie można przygotować frużelinę : Żelatynę zalać wodą, odstawić na około 10 minut do napęcznienia. Resztę mleka przelać do garnuszka, dodać cukier oraz cukier wanilinowy, postawić na palniku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Jeżyny umieścić w garnuszku ( mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać ), wymieszać z cukrem. Można w tym momencie przetrzeć jeżyny przez sitko, aby pozbyć się pestek. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach dolnych około 23 x 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą, wyrównać. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
