Składniki 3-4 porcje: 1 pęczek zielonych szparagów 1 cebula 1 szklanka ryżu do risotto 100 ml białego wina 3/4-1 litr bulionu warzywnego oliwa z oliwek lub olej 3 łyżki masła 50 g tartego sera pecorino sól i pieprz świeże zioła do podania Risotto ze szparagami Sezon na szparagi dobiegł już końca, ale tak trudno mi się z nimi rozstać, że jeszcze na pożegnanie podrzucam Wam przepis na doskonałe risotto. Na patelnię następnie wrzucić 2/3 pokrojonych na kawałki łodyg szparagów, podsmażać przez 3-5 minut. Na patelni podgrzać oliwę, włożyć czubki i podsmażyć przez 2-3 minuty. Na patelni rozgrzać oliwę z 1 łyżką masła. Przepis dodaję do akcji (użyłam arborio), parmezanu lub grana padano(u mnie trybula, ale może być także tymianek, oregano, mięta lub natka pietruszki) Smażyć aż będzie błyszczący, ok. 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Risotto zdjąć z płyty, dodać pozostałe masło i starty ser, szybko zamieszać, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Pokroić na 3-4 cm kawałki, główki odłożyć osobno. Zeszklić na niewielkim ogniu przez 3 do 5 minut. Moje uwagi: - Ilość bulionu jest orientacyjna, bo w zależności od rodzaju garnka wywar będzie parował inaczej. Zdjąć z patelni i odstawić na bok.
