Składniki: ciasto: około 1 kg mąki tortowej 500 ml letniego mleka 120 g cukru 2 całe jajka 3 żółtka (białka pozostawiamy do smarowania rogali) 100 g roztopionego i przestudzonego masła 300 g zamrożonego masła 40 g drożdży 1 cukier wanilinowy 1/2 łyżeczki soli farsz: 500 g białego maku 200 g cukru pudru 3 jajka 100 g herbatników 100 g orzechów włoskich 100 g zblanszowanych migdałów (migdały zalewamy wrzącą wodą na ok. 5 minut, cedzimy je i obieramy ze skórki) 100 g rodzynek 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej kilka kropli aromatu migdałowego ciasto:farsz: 1 szklanka cukru pudru około 3 łyżki gorącej wody kilka kropel soku z cytryny dodatkowo do posypania: posiekane migdały lub orzechy skórka pomarańczowa Przygotowanie: Następnie ścieramy na grubych oczkach tarki schłodzone w zamrażalce masło (wyjmujemy je 15 min. przed starciem) i rozkładamy na 2/3 powierzchni rozwałkowanego prostokąta (zostawiamy wolne od masła 1,5 cm ciasta przy krawędziach), 1/3 ciasta ma pozostać pusta. Wyjęte wcześniej ciasto dzielimy na dwie części i każdą rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 72 x 35 cm i o grubości 0,5 cm. Ciasto składamy na 3 części (tak jak kartkę papieru), zaczynamy od części bez masła, a na nią nakładamy pozostałą część z masłem. Podstawy trójkątów zawijamy na około 3 cm, nacinamy na środku, delikatnie rozkładamy, dalej zwijamy i formujemy rogale w kształcie podkowy. Dociskamy ciasto, wałkujemy na prostokąt i ponownie składamy w taki sam sposób, jak poprzednio (na 3 części). Potem powstałe ciasto przekładamy na stolnicę i zagniatamy je w jednolitą, gładką kulę (w razie potrzeby podsypujemy mąką, ciasto nie może kleić się do rąk). Tak złożone ciasto przekładamy na deskę, zawijamy w folie spożywczą i wkładamy na 40 min. do lodówki. Dodajemy pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 3 łyżki mąki, wszystko mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 min. Na każdy nakładamy solidną porcję farszu (pomijamy około 3 cm czubka i ok. 0,5 cm boków). Są obłędne w smaku, z delikatnego ciasta półfrancuskiego, z nadzieniem z białego maku oraz bakalii lukier:dodatkowo do posypania:Przygotowanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35 x 55 cm. Tradycyjne rogale Marcińskie wypieka się w Poznaniu i na terenach Wielkopolski 11 listopada z okazji dnia św. Marcina. Potem przekładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 min. do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, wałkujemy i ponownie składamy na 3 części. Blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej powstałe rogale i pozostawiamy je do wyrośnięcia. W międzyczasie w dużym naczyniu ubijamy całe jajka i żółtka z pozostałym cukrem oraz cukrem wanilinowym. Po ostatnim składaniu, ciasto bardzo szczelnie owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc.
