) Składniki: 10 litrów niepasteryzowanego mleka 200 ml kefiru z żywymi kulturami bakterii podpuszczka (w ilości przewidzianej przez producenta,napisane na opakowaniu) chlorek wapnia (w ilości przewidzianej przez producenta,napisane na opakowaniu) solanka: 3 czubate łyżki soli kamiennej na 1 litr przegotowanej wody Przygotowanie: Kefir bardzo dokładnie wymieszać, potrząsając opakowaniem (przez kilkanaście sekund). Do formy wkładamy więcej skrzepu, niż się zmieści,tak z górką,bo jak będzie obciekać to się znacznie zmniejszy Formy ze skrzepem odstawiamy do odcieknięcia na 3-4 godziny - duże formy możesz umieścić na miskach, mniejsze ustawiamy na kratce do pieczenia ułożonej na blasze do pieczenia - ten system świetnie się sprawdza :) Małe sery - te z 3-5 litrów, ok 2 godz ( ja osobiście lubię ser lekko słonawy i moczę go dłużej ok 6-7 godz). ser po moczeniu wyjmujemy z solanki i zostawiamy w temperaturze pokojowej (najlepiej na kratce) do odcieknięcia - na 4-5 godzin. Pyszny,serek,zrobiłam go kolejny raz i za każdym razem dodaję coś innego,tym razem zrobiłam z suszonymi pomidorami i bazylia,drugi z czosnkiem niedźwiedzim (który wcześniej zamarynowałam w oliwie ),i trzeci mały z czarnuszką(jego nie ma na końcowych zdjęciach bo zjedliśmy go od razu-hihi) -polecam przygotować taki ser samemu,bo to ogromna frajda i pyszny rezultat.(na końcu podaję źródło przepisu -tam również można kupić potrzebne przedmioty do tego przepisu Następnego dnia przygotowujemy solankę: w każdym litrze (na ser z 10 litrów mleka, w zależności od ich wielkości, będziesz potrzebować około 1-1,5 litra solanki) rozpuść 3 łyżki soli kamiennej. Otwórz, postaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny (możesz go też zostawić na całą noc). Dodajemy cienkim strumieniem podpuszczkę, cały czas mieszając, wlewamy kefir i mieszamy całość przez minutę, zwracając uwagę, na mleko z dna wymieszało się z tym z góry :) Gotowy już ser trzymamy w lodówce w temperaturze 4-6 stopni, czyli na górnej półce, nie przykrywamy go , niech sobie spokojnie dojrzewa przez kilka dni. Robiąc ser z przyprawami, to teraz jest ten czas na ich dodanie - każdą porcję skrzepu posypujemy przyprawą - do jednego sera możesz użyć kilku różnych przypraw - ale nie dodajemy mieszanek zawierających sól przyjdzie później jak będziemy moczyć w solance. Chlorek wapnia (bez względu na to, czy jest w postaci płynnej czy stałej) mieszamy ze 100 ml przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Duży ser w jednym kawałku z 10 litrów mleka trzeba moczyć około 3-4 godzin w solance. Długim nożem kroimy go na kawałki o boku nie większym niż 1 cm - nóż przy pierwszych cięciach w kratkę trzymamy pionowo, następnie tniemy skrzep ukośnie - tak, by powstały kawałki (czyli by nie otrzymać słupków).
