Składniki: 215 g mąki żytniej 270 g mąki gryczanej 115 g razowej żytniej 50 g siemię lniane 50 g pestek dyni 50 g słonecznika 50 g płatków owsianych 50 g otrębów pszennych 2 łyżeczki soli 1 łyżka oleju 2 szklanki wody zakwas: 10 g drożdży 125 ml letniej wody Przygotowanie: Zakwas: Zaczyn: Mąki (w sumie 400 g – nie trzeba trzymać się konkretnych proporcji), ziarna i sól wymieszać ze sobą w dużym garnku. Ciasto przełożyć na blaszkę, ponownie nakryć ścierkę i odczekać około 1 godzinę i 30 minut, aż wyrośnie. W wymieszanych produktach zrobić wgłębienie i wlać zakwas, który po wymieszaniu z odrobiną mąki stworzy zaczyn. Przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Drożdże wymieszać z wodą i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
