Podstawę każdego trójkąta nacinamy na długości ok 5 cm (na środku) aby ułatwić odpowiednie zwinięcie rogalika. Croissanty zwijamy zaczynając od podstawy trójkąta, zwijając delikatnie na zewnątrz. Dzień 2 Ciasto cały zaczyn z poprzedniego dnia 350 g mąki 25 g masła 175 g wody 12 g soli 25 g cukru Warstwa masła 425 g masła 82% tłuszczu (280 g) 75 g mąki (45 g) Zimne masło kroimy na małe kawałki. Dzień 3 Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki i wałkujemy na prostokąt o długości 100-110 cm i krótszym boku ok. 20 cm. Wałkujemy je na blacie oprószonym małą ilością mąki, na kwadrat o długości boku ok. 30 cm. Pierwszy oficjalny przepis na croissanty pochodzi z 1839 roku i jest wiązany z osobą Augusta Zanga, właściciela wiedeńskiej piekarni przy rue de Richelieu w Paryżu. Układamy w sporych odstępach na papierze do pieczenia, koniec zawijanego trójkąta powinien znajdować się na spodzie. Gordon Makes the Perfect Croissant Perfect Shaping croissants by Pastry chef Melina Kelson Dzień 1 Zaczyn 150 g mąki 87 g wody 2,5 g drożdży świeżych Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dodajemy mąkę i chwilę wyrabiamy. Formujemy na papierze do pieczenia w kwadrat o boku ok. 15 cm. Zanim zabierzecie się za pieczenie croissantów, warto obejrzeć jak to robią inni, na przykład na tych filmikach: Smarujemy jajkiem roztrzepanym z łyżką wody i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 – 2,5 godziny. Wyrabiamy mikserem ciasto: 4 minuty na wolnych obrotach i 1 minutę na szybkich. Z ciasta wykrawamy kawałki w kształcie trójkąta o podstawie 10 cm. Zawijamy w folię lub papier do pieczenia i chowamy do lodówki na noc (minimum 8 godzin). Na środku ciasta kładziemy warstwę masła i zamykamy je składając ciasto jak kopertę. Zaczyn przykrywamy i zostawiamy do następnego dnia (na 18 godzin) w temperaturze pokojowej.
