Pasztet z jelenia

Małgorzata
Przekąski
24.03.2017 12:31
Pasztet z jelenia

Składniki

  1. 800 g mięsa z jelenia *
  2. 300 ml czerwonego wina wytrawnego
  3. 250 g surowego boczku
  4. 200 g wątróbki z jelenia **
  5. 50 g suszonych grzybów
  6. 1/2 selera
  7. 1 korzeń pietruszki
  8. 2 marchewki
  9. 2 średnie cebule
  10. 3 ząbki czosnku
  11. 2 łyżeczki soli
  12. 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarenkach
  13. 1 łyżeczka majeranku
  14. 1 łyżeczka rozmarynu
  15. 1 łyżeczka cząbru
  16. 1 gałązka lubczyku ***
  17. 3 liście laurowe
  18. 5 ziarenek ziela angielskiego
  19. 5 ziarenek owoców jałowca
  20. 2 łyżki smalcu

Pozostałe składniki

  1. 1 jajko XL
  2. 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  3. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  4. pieprz czarny mielony
  5. sól

Przepis

  1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin. Mięso jelenia kroimy w większe kawałki. W garnku rozgrzewamy smalec, wrzucamy mięso i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy winem i gotujemy około 5 minut, aby alkohol odparował. Dodajemy tyle wody, aby mięso było delikatnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Podczas tego wstępnego gotowania na wierzchu pojawią się szumowiny, które dokładnie zbieramy przy pomocy sitka. Po usunięciu szumowin zmniejszamy gaz, dodajemy warzywa pokrojone w większe kawałki i wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 80 minut. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy wątróbkę.
  2. Mięso z warzywami wyjmujemy z wywaru i mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy 1/2 szklanki wywaru, jajko i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem ziołowym, czarnym i solą. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 30x13. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 70 minut. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
  3. * użyłam udźca z jelenia
  4. ** można zastąpić wątróbką drobiową
  5. *** można zastąpić suszonym

Notes

  1. - pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również konfitura z żurawiny.