Nadzienie z białego maku: - 500 g białego maku - 100 g cukru* - 200 g miodu* - 1 opakowanie cukru z wanilią - 100 g orzechów włoskich 100 gzblanszowanych migdałów - 100 g rodzynek - 2 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej - 200 g biszkoptów, pokruszonych na okruszki - 100 g masła - 4 – 5 jaj - ewentualnie gęsta kwaśna śmietana Nadzienie najlepiej przygotować dzień wcześniej. Ciasto na (48 mniejszych i ok. 25 wymiarowych rogali): - 1 kg przesianej mąki - 400 ml szklanka ciepłego mleka - 40 g świeżych drożdży - 3 jaja - 1 opakowanie cukru z wanilią - 100 g cukru - ½ łyżeczki soli - 120 g masła (z tego 2 łyżki dodaj do ciasta) - dodatkowo 300 g zmrożonego masła Jeszcze raz złożyć do środka na 3 (jak poprzednio) po czym ciasto włożyć do lodówki na 30 -45 minut. Rogale przełożyć na blachy wyściełane papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Lukier: - 200 g cukru pudru - kilka łyżek gorącej wody - 100 g zblanszowanych, posiekanych migdałów do posypania rogali 300 g masła mocno schłodzić w zamrażarce. Najlepiej jednak zostawić je w lodówce na 5 godzin, a najlepiej na całą noc (można więc je przygotować dzień przed pieczeniem). Podstawę trójkąta zawinąć na ok. 3 cm, przeciąć na środku, lekko rozłożyć aby powstały nóżki i zwinąć rogala. W tym roku postarałam się o oryginalny przepis na rogale i dzielę się z Wami recepturą;- ) Typowy rogal świętomarciński powinien mieć 10 cm podstawę, ja jednak zdecydowałam się na mniejsze rogale (ok. 6 cm). Jajka ubić z cukrem i z cukrem waniliowym na puszystą, gęstą masę. Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokąt o grubości ½ cm, wycinać z niego naprzemiennie wydłużone trójkąty. Rogal powinien być wykonany z 81 warstwowego ciasta półfrancuskiego, nadziewany masa z białego maku i bakalii, posmarowany lukrem i posypany posiekanymi orzechami.. Zmrożone masło zetrzeć na tarce na dużych oczka i odstawić do lodówki. Przygotować rozczyn: w misce rozetrzeć drożdże z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mąki i 100 ml ciepłego mleka. Ciasto złożyć do środka na 3, zaczynając od pustej, nie przykrytej masłem części, następnie złożyć do środka część wyłożoną masłem. Mak wypłukać, przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu ok. 30 minut. Na każdy trójkąt nałożyć, najlepiej rękawem cukierniczym, nadzienie z białego maku. Ciasto wyłożyć na stolnicę i zagnieść, powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. *jeśli lubicie bardzo słodkie rogale możecie użyć 250 g cukru i 250 g miodu 60%masy rogala powinno stanowić ciasto, 30% masa z białego maku, 8 % to pomada, a 2% posypka orzechowa. Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe ubić pięścią (aby je odgazować), zagnieść i rozwałkować na prostokąt. Zimne masło wyłożyć na ⅔ prostokąta (⅓ ma zostać pusta), pozostawić 1 cm margines. Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 20 minut, obrać ze skóry i zmielić. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec 25 – 30 minut do zrumienienia.
