Potrzebujemy: - 2 pęczki botwinki - 2 średniej wielkości ziemniaki - 1-1,5 l bulionu warzywnego - jak zrobić bulion warzywny? - 1 marchewkę - 1 pietruszkę - 1 cebulę - 1 ząbek czosnku - puszkę mleczka kokosowego - olej kokosowy lub oliwę - natkę pietruszki - 2 łyżki octu winnego jabłkowego - 1 łyżkę octu balsamicznego - pieprz i sól Przygotowanie: - Wszystkie warzywa myjemy i obieramy. Marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce, cebulę i czosnek drobno kroimy, mniejsze korzenie botwinki kroimy w plastry, większe również ścieramy. Wiosna pełną parą, więc u nas na talerzach przepyszna zupa z botwinki z dodatkiem mleczka kokosowego. Jeśli zupa nie jest wystarczająco słodka, możemy dodać cukier trzcinowy, ale wiosenna moc botwinki i mleczka kokosowego powinna zadowolić nasze kubki smakowe wystarczającą słodkością :) - Do średniej wielkości miski wlewamy odrobinę zupy i łączymy ją z mleczkiem kokosowym, a następnie wlewamy do garnka i dokładnie mieszamy. Świetne połączenie słodkości kokosa i botwinki wprawi Was w dobry i pogodny nastrój, nawet jeśli za oknem słońce schowa się nieco za chmurami. Zupa z botwinki z mleczkiem kokosowym - W dużym garnku rozgrzewamy olej kokosowy lub oliwę i smażymy cebulę oraz czosnek. Cebulę szklimy na małym ogniu, uważając, aby nie przypalić czosnku, który może przez to zgorzknieć.
