Także, polecam je i Wam i zapraszam w poniedziałek na wyborne pączusie ☺ SKŁADNIKI (na 10-15 pączków): - 240 g jasnej mąki orkiszowej typ 550-700 (ok. 2 szklanki) - 1/2 szklanki mleka roślinnego o temp. ok. 30°C (120 ml), u mnie sezamowe - 8 g świeżych drożdży + 1 łyżka melasy z karobu (zaczyn) - 4 łyżki oleju (28 ml) - 1/2 szklanki melasy z karobu Bakra (120 ml) - mała szczypta soli - dodatkowa porcja mąki, do zagniatania PRZYGOTOWANIE CIASTA: 30 ° C (120 ml), sesame seed milk for example - 8 g fresh yeast + 1 tbsp carob molasses carob (for a starter) - 4 tbsp oil (28 ml) - 1/2 C carob molasses from Bakra (120 ml) - small pinch of salt - an extra portion of flour and milk, for kneading PREPARING THE DOUGH: 1. THE OPTIMUM TEMPERATURE FOR THE PROPER RISING OF THE YEAST: Yeast need approximately 25 ° C temperature to grow, so if in winter your house is colder, like mine is, you can help them using a preheated oven technique. Myślę, że ciasto powinno się zachowywać podobnie, jeśli zamiast niej użyjemy innego syropu, choć tego jeszcze nie sprawdzałam, ale akurat w nadchodzącym przepisie na pączki, pasuje ona najbardziej☺ W poniższej liście składników widnieje mleko, ale ciasto dobrze wyrasta także na samej wodzie, jednak wiadomo, że w słodkich wypiekach mleko powoduje lepszy jego smak. Postanowiłam zrobić je w wersji pieczonej, bo samo ciasto drożdżowe bardzo lubię i dziś zapraszam Was na zapoznanie się z przepisem na samo ciasto, z którego je wykonałam. A polega on na tym, że nagrzewamy go do 50°C i wyłączamy, po chwili gdy temp. w nim spadnie do ok. 25°C, zostawiamy włączone światło w piekarniku i wkładamy do niego zaczyn, a potem powtarzamy ten trick także gdy odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Drożdże i ciasto drożdżowe do wyrastania potrzebują temp. ok 25°C, dlatego jeśli w zimie w Waszym domu jest zimniej, jak u mnie, pomóc im w tym możecie, wykorzystując patent z nagrzanym piekarnikiem. Stir everything well, if its too dry, add a little bit of warm water (25°C max.), it should be slight watery, then cover the bowl with a plastic wrap. 4. FIRST RISING OF THE DOUGH (60 minutes) Leave the bowl in a warm place to rise for 60-90 minutes (see point 1) 5. SECOND RISING OF THE DOUGH - PROOFING (20-30 minutes) After that, the dough should grow and double its volume. Zamiast piekarnika, zaczyn i ciasto można też postawić blisko grzejnika, a jeśli Wasz dom jest bardzo ciepły lub po prostu naturalnie ocieplony w sezonie letnim, zaczyn i ciasto odstawione do wyrastania, wystarczy pozostawić na kuchennym blacie. I think the dough should rise similarly if you use a different syrup instead, but I havent tried that yet, although in the upcoming recipe for donuts, carob molasses works best☺ The following list of components contains milk, but the dough rise well with water instead, although the milk makes it taste better, so try to use milk if its possible. Mieszamy i odstawiamy na blat lub do nagrzanego pieca (patrz punkt 1) na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. I will definitely use it often, because the list of yeast pastries which I want to make with it and eat, is getting longer every day ;) Enjoy and check out he blog on Monday for a recipe for sweet, baked donuts I made with this dough ☺ INGREDIENTS (10-15 donuts): - 240g light spelt flour 550-700 type (approx. Na pewno będę z niego korzystać często, bo lista drożdżowych wypieków z jego wykorzystaniem, na które mam ochotę, wydłuża się coraz bardziej ;) VEGAN YEAST DOUGH WITH CAROB MOLASSES (NO REFINED SUGAR) Nie wiem jak Wy, ale ja nie przypuszczałam, że ciasto drożdżowe może wyjść tak dobrze bez dodatku cukru rafinowanego. Cover with a kitchen towel and leave to rise again for 20-30 minutes. 6. BAKING Set the oven to 180 ° C and bake the cakes for 10-15 minutes, depending on their size. The accurate instructions for baking donuts, will be posted on Monday. The accurate instructions for baking donuts, will be posted on Monday. Odkrywamy miskę i ubijamy ciasto kilka razy, aby je odgazować Przekładamy na oprószony mąką blat i zagniatamy masę ok 10 minut, aż będzie elastyczna i nie będzie się lepić do rąk. I uprzedzając Wasze pytania, wersji bezglutenowej nie robiłam jeszcze, ale na pewno będę próbować, choć nie jest łatwo doprowadzić mąki bezglutenowe do takiego stopnia wyrośnięcia, który gwarantuje smaczne i niezbite ciasto. Całkowita zamiana mąki białej na pełnoziarnistą może zakończyć się wypiekiem, który Wam nie podejdzie, dlatego jeśli już chcecie ją dodać to częściowo, a maksymalnie połowę ilości podanej w przepisie. Używam świeżych drożdży bo ciasto wyrasta na nich szybciej, ale postaram się za jakiś czas opracować też proporcje z suchymi. PIERWSZE WYRASTANIE CIASTA (60 - 90 minut) Odstawiamy ją w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60-90 minut (patrz punkt 1) Nastawiamy piekarnik na 180°C i pieczemy je 10-15 minut, w zależności od wielkości wypieków. Na mące pełnoziarnistej ciasto po upieczeniu jest bardziej twarde i dłużej może też wyrastać przed pieczeniem, do tego trzeba dopasować proporcje płynów, gdyż wchłania ona więcej wody. W każdym razie, to z mąki orkiszowej jest miękkie, aromatyczne i pięknie pachnie i jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego mojego eksperymentu. Gdy zaczyn ruszyłpo odstaniu, czyli na wierzchu zaczął się pienić, robimy wgłębienie w misce z mąką i wlewamy go do środka. When it comes to the type of flour, I prefer spelt flour, than wheat flour and in the recipe I put types from 550 to 700, which is just a white plain, spelt flour. Już sam zaczyn ładnie się spienił za pierwszym razem, a ciasto na nim, wyrastało jak trzeba przy każdej próbie. Gdy masa jest już dobrze wygnieciona, lepimy z niej wybrane kształty wypieków i układamy je na blasze od piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. The dough taste better with a white one, and is more soft, but if you want to use a wholewheat flour, dont recplace the whole flour for wholewheat flour, just half of it. Mieszamy wszystko ponownie, jeśli jest za suche (powinno być lekko lejące) dodajemy po łyżce ciepłego mleka lub wody (25°C max.). Bo jak wiadomo, drożdże do wyrastania potrzebują cukru, jednak jak widać, zastąpienie go całkowicie melasą z karobu nie utrudnia tego procesu. 30 ° C. Pour half of it into a bowl or a jar, add a measured amount of the yeast and 1 tablespoon of carob molasses. Do tego, bardzo ładnie je ona zabarwia, dzięki czemu ciasto ma karmelowy kolor, a jego skórka po upieczeniu jest ładnie zarumieniona. Jeśli po dłuższej chwili, nadal nic się w miseczce nie dzieje, robimy nowy zaczyn. Prób było kilka, bo musiałam dostosować konsystencję, proporcje słodyczy i czasu pieczenia, ale jeśli chodzi o samo ciasto, to za każdym razem wyrastało idealnie. 25 ° C, leave the light on and put the yeast starter inside, then repeat this trick when you live the dough to rise. Wlewamy jego połowę do miseczki lub słoika, wkruszamy odmierzoną ilość drożdży i dodajemy 1 łyżkę melasy z karobu. Jako, że zbliża się Tłusty czwartek to zaplanowałam przygotowanie pączków, ale nie takich tradycyjnych, smażonych, bo nie jestem ich fanką. Jeśli się nie pojawia, to może to być spowodowane tym, że drożdże są stare lub temp. Jeśli chodzi o rodzaj mąki, to ja preferuję orkiszową i w przepisie podaję przedział typów 550-700.
