Wiele osób uważa, że miodu nie wolno dodawać do gorącej herbaty, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury staje się toksyczny. Nie ma dowodów, że łyżeczka miodu dodana do herbaty zmienia się w truciznę.
Podgrzewanie może jednak obniżyć jakość miodu i zmniejszyć aktywność części jego naturalnych składników.
Co temperatura robi z miodem?
Miód składa się przede wszystkim z glukozy i fruktozy. Zawiera także niewielkie ilości kwasów organicznych, enzymów, związków zapachowych i substancji o działaniu przeciwutleniającym.
Część tych składników jest wrażliwa na wysoką temperaturę. Im wyższa temperatura i dłuższy czas podgrzewania, tym większe mogą być zmiany.
Gorąca herbata może:
- obniżyć aktywność naturalnych enzymów miodu,
- zmniejszyć ilość niektórych związków przeciwutleniających,
- osłabić jego charakterystyczny smak i aromat.
Miód nadal pozostaje jednak produktem spożywczym i substancją słodzącą. Nie staje się automatycznie toksyczny.
Czym jest HMF i czy trzeba się go bać?
Podczas ogrzewania oraz długiego przechowywania miodu może powstawać 5-hydroksymetylofurfural, nazywany w skrócie HMF. Związek ten tworzy się z cukrów i występuje również w innych podgrzewanych produktach, między innymi w kawie, pieczywie, karmelu i suszonych owocach.
Zawartość HMF jest stosowana głównie jako wskaźnik jakości miodu. Jego wysoki poziom może świadczyć o zbyt intensywnym ogrzewaniu albo niewłaściwym i długim przechowywaniu produktu.
Według normy Codex Alimentarius miód powinien zawierać zasadniczo nie więcej niż 40 mg HMF na kilogram. Sam fakt, że podczas ogrzewania może powstawać HMF, nie oznacza jednak, że łyżeczka miodu w herbacie jest niebezpieczna dla człowieka. Codex Alimentarius
Czy trzeba czekać, aż herbata ostygnie?
Jeżeli miód ma służyć wyłącznie do posłodzenia napoju, można dodać go do gorącej herbaty. Nie spowoduje to powstania trucizny.
Jeśli zależy nam na ograniczeniu strat enzymów, aromatu i innych wrażliwych na temperaturę składników, warto poczekać, aż napój nieco ostygnie. Najlepiej dodać miód do herbaty, którą można już swobodnie pić bez ryzyka poparzenia.
Nie istnieje jedna magiczna granica, po której przekroczeniu miód nagle staje się szkodliwy. Zmiany zachodzą stopniowo i zależą zarówno od temperatury, jak i czasu ogrzewania.
Większym problemem może być temperatura napoju
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem wskazuje, że regularne picie bardzo gorących napojów, czyli o temperaturze przekraczającej około 65°C, prawdopodobnie zwiększa ryzyko raka przełyku.
Znaczenie ma tutaj temperatura napoju, a nie obecność miodu. Herbatę warto więc zostawić na kilka minut do ostygnięcia przede wszystkim po to, aby nie narażać błony śluzowej na regularne działanie bardzo wysokiej temperatury. IARC
Miód nadal jest źródłem cukrów
Dodanie miodu zamiast białego cukru nie oznacza, że można spożywać go bez ograniczeń. Cukry znajdujące się w miodzie są zaliczane do cukrów wolnych.
Ich nadmiar może sprzyjać:
- rozwojowi próchnicy,
- zwiększeniu kaloryczności diety,
- przyrostowi masy ciała,
- pogorszeniu kontroli glikemii.
Osoby z cukrzycą powinny wliczać miód do całkowitej ilości spożywanych węglowodanów. WHO
Ważne: miodu nie podajemy niemowlętom
Miodu nie należy podawać dzieciom przed ukończeniem 12. miesiąca życia. Może zawierać przetrwalniki bakterii wywołujących botulizm niemowlęcy.
Podgrzanie miodu w domu nie daje pewności ich zniszczenia. Zakaz dotyczy więc również miodu dodanego do herbaty, wypieków i innych potraw. CDC
Najważniejszy wniosek
Miód dodany do gorącej herbaty nie staje się trucizną. Wysoka temperatura może jednak zmniejszyć aktywność części jego enzymów i pogorszyć jego jakość.
Jeżeli zależy nam na zachowaniu większej ilości naturalnych składników miodu, najlepiej dodać go dopiero wtedy, gdy herbata trochę ostygnie. Jeszcze ważniejsze jest unikanie regularnego picia napojów parzących usta i gardło.
