Wspaniały najłatwiejszy domowy chleb pszenno-razowy z chrupiąca skórką+FILM

Jeśli dotąd pieczenie chleba wydawało Ci się alchemią zarezerwowaną dla cierpliwych i obdarzonych tajemną wiedzą piekarzy, ten przepis szybko wyprowadzi Cię z błędu. Wystarczy kilka podstawowych składników, jedna miska, siła Twoich dłoni oraz odrobina cierpliwości, by z piekarnika wydobył się zapach, którego nie znajdziesz w żadnej piekarni o świcie. Mieszanka mąki pszennej i razowej to idealny kompromis między puszystym, lekkim miękiszem a wyrazistym, zbożowym charakterem pieczywa pełnoziarnistego. Dodatek miodu nie tylko delikatnie dosładza, ale też wspiera pracę drożdży, sprawiając, że bochenek pięknie rośnie i nabiera subtelnej, karmelowej nuty. Największą gwiazdą pozostaje jednak skórka: gruba, złocisto-brązowa i tak chrupiąca, że usłyszysz jej pękanie już przy pierwszym nacięciu nożem. Wszystko to dzięki prostemu trikowi z parą wodną, którą uzyskasz, wlewając szklankę wrzątku do rozgrzanego naczynia na dnie piekarnika. Para zamyka wilgoć w chlebie, opóźnia tworzenie się zbyt twardej warstwy, a w końcowej fazie pieczenia pozwala jej fantastycznie się skarmelizować. Nie potrzebujesz zakwasu, specjalnych koszyków z wikliny ani drogich maszyn do wyrabiania ciasta. Najbardziej skomplikowanym narzędziem będzie tutaj łyżka i Twój ulubiony nóż do natnijania powierzchni. A jeśli jesteś wzrokowcem, obejrzyj załączony film – w trzy minuty pokaże Ci każdy etap: od mieszenia, przez wyrastanie, aż po efektowne nacięcie. Po upieczeniu wystarczy chwila na wystudzenie, by posmarować kromkę masłem, które wsiąknie w jeszcze ciepły miękisz. Gwarantuję, że kiedy raz usłyszysz własnoręcznie upieczony bochenek „śpiewający” podczas studzenia, sklepowe pieczywo już nigdy nie będzie smakować tak samo. Spróbuj, a przekonasz się, jak proste i satysfakcjonujące może być domowe pieczenie – nawet w najbardziej zabiegany dzień tygodnia!

• Przygotuj zaczyn. W letniej wodzie rozpuść drożdże z miodem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
• W dużej misce połącz oba rodzaje mąki i sól, mieszając rózgą, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Wlej aktywny zaczyn i dodaj oliwę, po czym wyrabiaj ciasto łyżką lub ręką przez około 2 minuty, aż składniki tylko się połączą.
• Przenieś ciasto na blat oprószony mąką i zagniataj przez 8–10 minut, aż stanie się sprężyste i gładkie. Jeśli klei się do dłoni, podsyp odrobiną mąki, ale staraj się nie dodawać jej zbyt dużo, by bochenek pozostał wilgotny.
• Uformuj kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość; jeśli w kuchni jest chłodno, wydłuż czas wyrastania o kolejne 15 minut.
• Po pierwszym wyrastaniu wyłóż ciasto na blat, delikatnie odgazuj, formując prostokąt. Zwiń go w rulon jak roladę, szczelnie zlep brzegi i przełóż do keksówki lub koszyka do wyrastania, złączeniem do dołu.
• Ponownie przykryj i zostaw na 30 minut, by bochenek napuszył się przed pieczeniem. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 230 °C, ustawiając na dnie naczynie żaroodporne, które wypełnisz później wodą dla pary.
• Tuż przed wstawieniem chleba natnij jego wierzch ostrym nożem lub żyletką, co pozwoli kontrolować pęknięcia skórki. Wlej szklankę wrzątku do nagrzanego naczynia na dnie piekarnika i szybko wsadź formę z chlebem na środkową półkę.
• Piecz 15 minut w 230 °C z parą, następnie zmniejsz temperaturę do 200 °C, wyjmij naczynie z wodą i piecz kolejne 30 minut. Skórka powinna być głęboko brązowa, a chleb po stuknięciu od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk.
• Wyjmij upieczony bochenek z formy i przełóż na kratkę. Studź co najmniej godzinę, aby miękisz ustabilizował się i nie stał się gumowaty przy krojeniu. Ten etap bywa trudny, bo zapach kusi, ale warto uzbroić się w cierpliwość!
• Podawaj chleb lekko ciepły lub całkiem wystudzony, z masłem, twarożkiem lub ulubionymi dodatkami. Do przepisu dołączyliśmy 3-minutowy film instruktażowy, dzięki któremu wszystkie etapy wyrastania i formowania staną się banalnie proste.