Sycylijskie ciasto pomarańczowe - "Pan d'arancio"

Wyobraź sobie sobotni poranek, kiedy otwierasz piekarnik, a z jego wnętrza wypływa obłędny zapach słodkich, dojrzałych pomarańczy dopiero co zerwanych z sycylijskiego sadu. Pan d’arancio to kwintesencja słonecznej Sycylii zamknięta w skromnym, domowym cieście, które przygotujesz niemal bez wysiłku – wystarczy blender i jedna misa. Co najważniejsze, używamy całych pomarańczy, razem ze skórką, dzięki czemu nie marnujemy nic, a każdy kęs eksploduje olejkami eterycznymi i głęboką, lekko gorzkawą nutą, którą tak kochają Włosi. To deser, który sprawdzi się przez cały rok: zimą przypomni o wakacjach na południu, latem będzie harmonizował z chłodnym frappé lub prosecco. Ciasto jest naturalnie wilgotne i długo zachowuje świeżość, a do tego nie zawiera mleka, więc zasmakuje również osobom unikającym laktozy. Dzięki prostym składnikom i niskim kosztom przygotowania możesz podać je zarówno gościom, jak i spakować dzieciom do szkolnej śniadaniówki. Pan d’arancio lubi towarzystwo migdałów, pistacji oraz ricotty, dlatego nawet jeśli pieczesz je kolejny raz, łatwo nadacie mu nowy charakter dodatkami. Nie musisz być doświadczonym cukiernikiem – cierpliwość piekarnika wykona większość pracy, a pochwały zebrane przy stole będą bezcenne. Spróbuj, a przekonasz się, że od pierwszego kawałka przeniesiesz się myślami na ulice Palermo pachnące jaśminem i skórką cytrusów. Zaparz espresso, uśmiechnij się do słońca i pozwól, by to niepozorne ciasto wypełniło Twój dom sycylijską radością.

• Umyj dokładnie pomarańcze w gorącej wodzie, wyszoruj skórkę i osusz. Pokrój owoce w ćwiartki, usuń pestki, ale pozostaw skórkę – to ona nada ciastu charakterystyczną goryczkowo-aromatyczną nutę. Pokrojone kawałki przełóż do kielicha blendera.
• Dodaj do pomarańczy jajka, cukier trzcinowy, oliwę oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj przez 2–3 minuty, aż powstanie gładkie, jasne purée – masa zrobi się puszysta i lekko napowietrzona, co zagwarantuje delikatny miękisz.
• W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz – jeśli używasz – mielone migdały. Suchą mieszankę przesiej, aby nie było grudek i żeby proszek do pieczenia równomiernie rozszedł się po cieście.
• Wlej cytrusowe purée do mąki. Delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od dołu ku górze. Zatrzymaj się, gdy tylko składniki się połączą – zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto wyjdzie zbite.
• Wyłóż tortownicę o średnicy 22 cm papierem do pieczenia, boki lekko natłuść oliwą. Przelej masę, wyrównaj wierzch i kilkakrotnie stuknij formą o blat, aby pozbyć się większych bąbelków powietrza.
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 °C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Piecz około 50 minut – do tzw. suchego patyczka. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.
• Po upieczeniu pozostaw Pan d’arancio w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i wystudź całkowicie. Dzięki temu skórka zachowa lekko chrupiącą teksturę, a wnętrze pozostanie wilgotne.
• Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem lub skórką z pomarańczy. Ciasto smakuje wyśmienicie samo, ale także z kleksem ricotty, jogurtu kokosowego albo kulką lodów waniliowych. Przechowuj pod przykryciem do 4 dni – z każdym dniem aromat cytrusów staje się intensywniejszy.