Lasagne z porami, wędzonym łososiem i szpinakiem

Lasagne kojarzy się najczęściej z bogatym ragu z wołowiny i dużą ilością pomidorów, lecz włoska zapiekanka to format, który fantastycznie adaptuje się do rozmaitych, bardziej subtelnych inspiracji. Dlatego powstała ta odsłona z porami, wędzonym łososiem i świeżym szpinakiem, która wnosi do klasycznego dania powiew morskiej bryzy oraz lekkość zielonych warzyw. Delikatnie karmelizowane pory stworzą aksamitną, słodkawą bazę, której kontrapunktem jest słonawy i wyrazisty łosoś. Z kolei szpinak otuli wszystko świeżością i kolorem, sprawiając, że każde nacięcie noża odsłoni soczyste, szmaragdowe warstwy. Tajemnicą głębi smaku jest również kremowy beszamel wzbogacony śmietanką – dzięki temu sos jest jedwabisty, a cała konstrukcja utrzymuje idealną wilgotność. Kompozycja mozzarelli i parmezanu nie tylko wiąże lasagne, lecz także tworzy apetyczną, złocistą skorupkę, pod którą kryją się aromatyczne, parujące warstwy. Ta lasagne przepięknie pachnie już w trakcie pieczenia, przyciągając do kuchni domowników i gości, którzy z niecierpliwością będą odliczać minuty do wyjęcia formy z pieca. Czy warto poświęcić trzy kwadranse, by odtworzyć w domu tę restauracyjną przyjemność? Zdecydowanie tak! Danie jest na tyle efektowne, że z powodzeniem zaserwujesz je podczas rodzinnego święta, romantycznej kolacji czy przyjęcia z przyjaciółmi, a jednocześnie proste w przygotowaniu, gdyż opiera się na podstawowych technikach: krótkim podsmażeniu warzyw, ugotowaniu beszamelu i złożeniu warstw. Gdy tylko z piekarnika wydostanie się delikatny, dymny zapach łososia i korzenny akcent gałki muszkatołowej, zrozumiesz, że to wysiłek, który procentuje spektakularnym rezultatem na talerzu. Spróbuj raz, a lasagne z porami, wędzonym łososiem i szpinakiem stanie się Twoim kulinarnym asem w rękawie – przepisem, do którego będziesz wracać, gdy tylko zechcesz w prosty sposób oczarować bliskich.

• Przygotuj składniki: pory pokrój w półplasterki, cebulę i czosnek drobno posiekaj, a szpinak dokładnie opłucz i osusz. Płaty lasagne ugotuj al dente w osolonym wrzątku przez 5–6 minut, przełóż na ściereczkę, aby nie posklejały się.
• Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i 20 g masła, wrzuć pory oraz cebulę. Smaż na średnim ogniu 8 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą, następnie dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, cały czas mieszając, by nie przypalić aromatycznych warzyw.
• Dorzuć szpinak partiami, lekko go soląc, by szybciej opadał. Gdy liście zwiędną, skrop zawartość patelni sokiem z cytryny, dopraw pieprzem i odstaw całość na bok – warzywa mają być soczyste, ale nie wodniste.
• Przygotuj beszamel: w rondlu rozpuść pozostałe 50 g masła, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko i śmietankę, energicznie mieszając, by uniknąć grudek; gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje, po czym dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.
• Rozgrzej piekarnik do 190 °C z funkcją góra–dół. Na dno formy (ok. 25 × 20 cm) wlej cienką warstwę beszamelu, przykryj dwoma–trzema płatami makaronu, tak by nie zachodziły na siebie zbyt mocno.
• Rozłóż jedną trzecią porów ze szpinakiem, a na nich rozciągnij plastry wędzonego łososia. Polej porcją sosu, oprósz częścią mozzarelli i startym parmezanem, po czym powtórz układanie warstw, aż do wyczerpania składników, kończąc na beszamelu i serach.
• Przykryj formę folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 20 minut, aby składniki równomiernie się przegrzały, a smaki połączyły. Następnie zdejmij folię i zapiekaj kolejne 10–15 minut, aż ser na wierzchu apetycznie się zrumieni.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 8 minut – dzięki temu lasagne lepiej się zwiąże i łatwiej pokroisz ją na porcje. Przed podaniem udekoruj świeżym koperkiem, podawaj z lekką sałatą lub kieliszkiem wytrawnego białego wina.